在美食的舞台上，有一种独特的小巧肉饼备受瞩目。它就是经煎制后，表面积能产生大量酥脆部分，为食客带来绝佳体验的珍宝蟹肉饼。它以占总重约 25% 的优质珍宝蟹肉为核心，搭配精心调配的多种食材，经独特工序制作而成。接下来，我们就为你一一揭秘它的制作全过程。
食材准备
- 2 根芹菜茎，切碎
- 盐，适量
- 现磨黑胡椒粉，适量
- 青葱，切碎
- 1 个小米辣，切碎
- 5 克柠檬皮，磨碎
- 45 毫升新鲜柠檬汁，分开装
- 15 毫升植物油：分开
- 220 克平菇或其他蘑菇，去皮并粗切
- 2 瓣大蒜，切碎
- 180 克蛋黄酱
- 10 克十三香
- 15 克黄芥末
- 2 克芥末粉
- 450 克梭子蟹肉
- 45 克香葱段
- 120 克玉米淀粉
- 60 克中筋面粉
- 60 克木薯淀粉
- 5个鸡蛋
- 120 克面包糠
- 120 克馒头屑
- 奶酪酱适量
制作步骤
1、取一小碗，放入切碎的芹菜和 1 茶匙盐，搅拌均匀后静置约 2 小时，芹菜会渗出水分。同时，另取一碗，将切碎的小葱、小米辣与 1 汤匙柠檬汁混合搅拌，备用。
2、大火预热大煎锅，倒入少许植物油，使其均匀覆盖锅底。油热后，放入切好的蘑菇翻炒，约 6 – 8 分钟至金黄色，加入蒜末继续翻炒 1 – 2 分钟至出香味，加盐调味。关火，倒入剩余柠檬汁搅拌，盛出蘑菇备用，擦净煎锅。
3、用纸巾吸干芹菜水分，过滤掉小葱和小米辣混合物中的液体。在大碗中，依次加入蛋黄酱、2 茶匙十三香、法式芥末酱、芥末粉搅拌均匀，再加入蟹肉、细香葱、柠檬皮屑、处理好的芹菜、小葱和小米辣混合物以及炒好的蘑菇，再次搅拌均匀，用盐和胡椒粉调味。将食材分成 14 份，每份约 2 盎司，搓成 2 英寸宽、1 英寸厚的方形肉饼，放入冰箱冷冻至稍硬。
4、准备三个浅碗，第一个碗混合玉米淀粉、普通面粉、木薯淀粉、2 汤匙盐和 1 汤匙十三香；第二个碗打入鸡蛋并加少许盐打散；第三个碗混合日式面包糠、细酸面包屑、1 汤匙盐和剩余十三香。取出冷冻的肉饼，先在第一个碗裹淀粉，再在第二个碗蘸蛋液，最后在第三个碗裹面包屑，放在盘子上，依次处理完所有肉饼。
5、煎锅中倒入 2 英寸深的植物油，中火加热。油热后，分批放入裹好面包屑的蟹饼，注意翻面，每批煎约 20 分钟至两面呈褐色。用厨房纸巾吸去多余油脂，放在盘子上。
6、在干净盘子上均匀淋上几汤匙奶酪酱，放上煎好的蟹饼，用可食用鲜花、葱花、新鲜香草和切碎的青苹果装饰，美味的珍宝蟹肉饼就完成了，建议趁热享用。
（文/枫糖浆）