连锁汉堡快餐的价格又成了大家热议的话题。不管是肯德基外卖悄悄调价，麦当劳汉堡被吐槽“越做越小”，还是塔斯汀、华莱士等本土品牌外卖原价上涨，曾经靠着平价、方便圈粉无数的汉堡快餐，如今的“性价比”越来越不明显了。
按说这些手握上千家、上万家门店的快餐巨头，本该凭着规模优势扛住成本波动，可为啥还是频繁涨价？除了大家都能想到的原材料、人工、房租上涨，还有一个容易被忽略的关键原因——规模效应的优势正在慢慢减弱。
成本上涨确实是餐饮企业调价的重要原因。小麦、棕榈油等食材价格时高时低，最低工资标准一涨，人工成本也跟着增加，再加上外卖平台的抽成、店里数字化设备的投入，这些都在压缩品牌的利润空间。但有意思的是，头部汉堡品牌早就搭建了成熟的供应链，买食材时议价能力很强，短期食材涨价一般不会让它们频繁调整终端价格。
有供应链从业者透露，近期鸡腿肉这类核心食材价格比较稳定，就算节假日供应紧张，连锁品牌也会尽量自己消化，不会轻易调价惹消费者不满。显然，单靠成本上涨，没法完全解释这一轮密集的涨价潮。
真正打破平衡的，是规模做到一定程度后，优势反而不明显了。当门店数量突破一万家，靠多进货来压价的空间已经很小，反而会因为门店太多增加管理难度和内部消耗，单家店的利润被越摊越薄。凌雁管理咨询首席咨询师林岳就提到，规模效应的降本能力有上限，门店越多，管理越复杂，额外支出也会增加。
以肯德基和麦当劳为例，截至2025年，肯德基在中国的门店超1.26万家，麦当劳也突破了7100家。这么大的门店网络，管理压力可想而知。而且房租、人工、食材这三大成本基本没发压缩，靠数字化和扩大规模提升效率的空间也快见顶了。如果运营效率跟不上开店速度，成本就没法通过规模进一步分摊。财报数据也能看出来，2025年前三季度肯德基中国餐厅利润率波动下降，麦当劳中国单店盈利也有些吃力。
不同品牌的扩张方式，还让这种压力更快传到了消费者的账单上。塔斯汀等本土品牌靠加盟和外卖快速开店，但供应链不如国际巨头成熟，加盟商和品牌之间的利润分配矛盾更突出。加盟商既要给平台交抽成，又要应对成本上涨，利润被挤得所剩无几，有些门店甚至偷偷减少酱料、蔬菜用量来控成本，这也让消费者觉得是“涨价又减配”。
而麦当劳、肯德基以直营为主，为了留住顾客，又不得不一直做“1+1随心配”“疯狂星期四”这类优惠活动。一边涨价缓解成本压力，一边靠优惠拉流量，看似矛盾的操作，其实变相提高了消费者买心仪产品的实际成本，也让大家对价格更敏感。
现在的消费者越来越理性，对价格的敏感度也大幅提升。不少人会主动记录、对比汉堡的重量和尺寸，一旦有细微变动，就会发到社交平台上，让小问题被无限放大。同时，便利店鲜食、预制菜、轻食店等竞品越来越多，消费者的选择更丰富，对性价比的要求也更严。
说到底，汉堡快餐频繁涨价，是规模扩张和效率提升不同步、成本压力和消费者需求互相博弈的结果。当规模效应的红利消失，成本压力就会凸显，再加上行业竞争激烈，涨价成了品牌的无奈之举。对这些快餐巨头来说，只靠涨价转嫁成本不是长久之计，唯有优化成本结构、提高单店效率、公开产品标准，在规模和品质之间找到平衡，才能既缓解利润压力，又留住消费者。
（文/人间观察员）