2026年1月，辽宁葫芦岛一家酸菜厂的监控视频在网上刷屏，刺眼画面再次把酸菜行业推上风口浪尖。视频里，几名工人光着脚直接踩进酸菜发酵池，脚下的酸菜被反复碾压，嘴里还叼着香烟，烟灰随着动作飘进池里，甚至有人直接往酸菜上吐痰。
有人问工人，池里的辣椒会不会辣脚，对方一脸麻木地回答“习惯了就不辣”。这份对卫生底线的漠视，比画面本身更让网友反感。值得注意的是，这已经是酸菜行业四年内第四次因同类卫生问题登上热搜，消费者们纷纷感叹“塌无可塌”，对这个行业的信任彻底归零。
回顾过往几次丑闻，剧情几乎如出一辙。2022年央视3·15晚会曝光湖南土坑酸菜，工人同样赤脚踩制、随意丢弃杂物；2023年汕头一家酸菜厂也被查出脚踩、吐口水等乱象；2025年更是出现消费者从酸菜包里吃出纱布、飞蛾，甚至检出甲沟炎病变组织的糟心事。
每次丑闻曝光后，涉事企业和行业协会都曾出面表态整改。2022年土坑酸菜事件后，不少厂家承诺优化生产流程，知名品牌还推出“三清三洗”标准，行业协会也发布了相关质量规范。可这些承诺最终都成了摆样子的公关手段，墙上的规范没人执行，口头的整改也不了了之，乱象依旧反复上演。
此次葫芦岛酸菜厂事件曝光后，当地监管部门很快采取行动，扣押了5吨涉事酸菜，还通报称这些酸菜未流入市场。但这样的处置的却没能平息公众焦虑，涉事工厂名称被隐藏，过往生产记录、产品流向等关键信息都没有公开，大家关心的“是否有更多问题酸菜流入市场”“厂家是否多次违规”等疑问，至今没有明确答案。
不可否认，酸菜行业里不少企业规模小、分布散，还依赖传统生产工艺，给监管带来了一定难度。但这绝不能成为监管缺位的理由，如今这种“舆论曝光才突击检查”的模式，根本形成不了震慑力。而且违规成本太低，大多只是罚款、查封，有些企业甚至能隐姓埋名逃避追责，自然有人敢铤而走险。
说到底，这场信任危机不是某一个工人的问题，而是行业自律、企业责任和监管体系的多重失守。有些厂家把“古法制作”曲解成野蛮生产，为了省成本故意不按规范来，对工人的不卫生操作视而不见；工人自身也缺乏职业道德，把践踏食品安全当成常态。再加上监管滞后、处罚太轻，乱象才越演越烈。
酸菜本是承载着地方特色的传统食品，如今却因一次次丑闻变成了“让人恶心的食材”。消费者从最初的愤怒指责，到后来的失望吐槽，再到现在的彻底放弃，心态的转变背后，是整个行业的自我消耗。信任的建立需要多年积累，毁掉却只需要几次肆无忌惮的践踏。
想要挽回消费者信任，光靠事后道歉、公关整改远远不够。当下最关键的，是对涉事企业一查到底，公开所有细节，不让违规者蒙混过关。更要建立常态化监管和全链条追溯机制，让生产过程全程透明可查，让违规企业付出“一次失信、终身出局”的代价。
同时，企业也得真正扛起责任，把卫生标准落实到生产每一步，加强对员工的培训和管理，唤醒大家对规则和生命健康的敬畏。食品安全没有“差不多”，只有“零容忍”，唯有守住底线，酸菜行业才有机会走出困境，重新赢得消费者的认可。
（文/人间观察员）