1月20日，野人先生创始人崔渐为在《实战派》节目中，正面回应了外界对品牌冰淇淋定价偏高的质疑。他直言，不是野人先生定价高，反而是这个品牌真正拉低了意式冰淇淋（Gelato）的市场价格。
崔渐为给出了直观的分量和价格对比：在野人先生出现之前，国内Gelato市场的普遍行情是，一个80克的单球就要卖三四十元。而野人先生一份冰淇淋做到了130克，定价仅28元。要是按每克价格来算，野人先生的定价比行业传统水平低了不少，实实在在打破了Gelato长期维持的高端高价格局。这番实打实的“算账式”回应，不仅点破了行业定价的隐形规则，也让这家沉淀十五年后快速崛起的品牌，再次引发大众关注。
崔渐为对Gelato的专注，源于他早年在意大利投资机构的工作经历。四年里，他深度参与过Gelato家族企业的收购，还帮着这些品牌在中国布局门店，对这个品类的特点了如指掌。和奶油含量高的美式冰淇淋不一样，Gelato以牛奶为基底，搭配天然水果、坚果等原料，脂肪含量只在4%-9%之间，还没有添加剂，口感清爽又健康，本就该走进普通消费者的生活，却因为价格太高，一直只在小众圈子里流行。
2011年，崔渐为果断从金融行业转型，带着自建牧场的重资产模式投身冰淇淋创业，第一家店开在了北京五道口。他还特意把原名“崔建维”改成“崔渐为”，寓意“渐渐有所作为”，甚至把“一生做好一件事，打造极致冰淇淋”设成微信签名，这份初心也成了品牌定价策略的核心逻辑。
在长达十余年的沉淀期里，崔渐为和核心团队一直走得很稳健。三位创始人组成了互补的“铁三角”：崔渐为管品牌和产品研发，MBA同学余学清负责供应链和运营，姜博分管财务和加盟体系。早年三人挤在一间办公室，每人每月只拿1万元工资，赚来的利润全投回品牌建设中，崔渐为自己的车更是开了15年，跑了三四十万公里。
这种极致的成本控制，为后来28元的定价策略打下了基础。品牌不追求高额融资，也不盲目抢核心商圈的黄金铺位，严格控制单店投入，甚至提前做好了业绩下滑30%仍能盈利的预案。也正因为对成本的严格把控，野人先生才能在保证品质的同时，打破行业高价惯例。2024年开放加盟后，品牌门店数量飞速增长，从一百多家跃升至2025年8月的上千家，紧随DQ、波比艾斯之后，门店规模远超哈根达斯，成了Gelato赛道的一匹黑马。
不过，崔渐为的“性价比论”并没有完全打消市场的疑虑。对大多数消费者来说，判断价格高低靠的是单次付款的直观感受，而非每克单价的核算。数据显示，93.1%的消费者能接受的冰淇淋价格在20元以下，野人先生28元的基础价和部分口味38元的定价，还是超出了不少人的心理预期。
有消费者直白表示，“花钱不会按克数算”，觉得创始人的回应忽略了大众的消费心理，同价位下DQ暴风雪等产品的性价比更让人认可。还有老顾客反馈，品牌扩张后，口味不如早年“野人牧坊”时期出色，品控也不够稳定。再加上之前“五常大米”口味更名、使用冷冻奶浆预制等争议，不少人对品牌“现制”“高品质”的标签产生了怀疑。
对此，崔渐为解释，品牌采用的是“中央工厂预处理+门店现制”的模式，冷冻奶浆虽然保质期有6个月，但实际周转周期不超过一个月，门店会现场添加新鲜配料凝冻成型，并不是直接售卖成品。而且60%左右的毛利率只是餐饮行业的正常水平，远不是外界猜测的“暴利”。
值得一提的是，野人先生推出的“晚9点后买一赠一”活动，刚好印证了市场对价格的敏感度。夜间门店前排起的长队，既强化了“当天现做、拒绝隔夜”的新鲜标签，把剩余产品损耗转化为营收，也从侧面说明，日间原价确实让不少消费者望而却步。这种折扣策略在带动流量的同时，也让品牌“高端性价比”的定位陷入了些许尴尬。
与此同时，茶饮巨头的跨界入局让Gelato赛道的竞争更趋激烈。喜茶、蜜雪冰城等品牌纷纷推出10-15元的平价Gelato，进一步压缩了野人先生的价格空间。再加上冰淇淋属于季节性极强的品类，野人先生也不得不拓展茶饮、蛋糕等业务，规避季节带来的经营风险。
其实，野人先生的定价争议，本质上是小众品类走向大众市场时的必经磨合。崔渐为想以“价格屠夫”的姿态，把Gelato从高端消费拉回日常场景，这份尝试值得肯定——毕竟在Venchi单杯60-70元、哈根达斯单球40多元的市场里，130克卖28元的定价，确实实现了行业价格的下调。
但消费者判断一款产品“值不值”，从来不止看克重和单价的换算，更看重口感体验、品控稳定性和对品牌的信任。对野人先生来说，如何在千店扩张的速度中守住品控底线，用更透明的供应链让消费者信服，而非靠“算账”辩解，如何平衡性价比与品牌价值，比争论“谁打低了价格”更重要。
（文/人间观察员）