蘑菇是食谱中美味的食材，但处理蘑菇准备做菜有时会让人犯难。
蘑菇需要清洗吗？该不该冲洗蘑菇呢？答案并非一概而论，这取决于你准备食用的蘑菇种类。
如果你用的是生长在木段或木屑床上的食用蘑菇，比如香菇，最好只是把茎的最底部修剪一下，然后用纸巾擦干净。
如果蘑菇表面没有堆肥碎屑，那么用干纸巾擦拭蘑菇表面，是检查是否有不易察觉杂质的好方法。
该不该冲洗蘑菇？
从超市或者菜市场购买的农产品都应该在流水下彻底清洗。但我们会担心，把蘑菇浸泡在水里，不会让它们变得湿软吗？
什么时候该冲洗蘑菇？
生长在堆肥中的蘑菇应该在冷水中快速冲洗，沥干水分，立即切片，并彻底煮熟，这样既能提升风味，又能降低食源性疾病的风险。
蘑菇应该在准备使用时才清洗。
冲洗蘑菇会怎样？
切片的生蘑菇冲洗后会吸收更多水分，所以最好冲洗整只蘑菇。
如果你打算炒切片且冲洗过的蘑菇，烹饪时间会更长。对于整只蘑菇，冲洗后应该在烹饪前立即擦干并切片。
清洗蘑菇的最佳方法
1、将蘑菇放在滤水篮中，用冷水冲洗。
2、在切片使用前，把它们擦干。
常见的蘑菇处理误区
- 过度拥挤：人们炒蘑菇时常见的错误之一，就是一次性把所有蘑菇都放进炒锅里。这会使锅里过于拥挤，导致炒出的蘑菇水分过多。应分批处理蘑菇，这样它们才能均匀地焦糖化，从而产生更浓郁的鲜味。
- 选错种类：在一些超市或菜市场有可能买到野生蘑菇，因此消费者购买时需谨慎。
编辑：枫糖浆