谁能抗拒软fufu又带着酸甜果香的甜品啊？车厘子黑森林千层卷必须拥有姓名！它把黑森林蛋糕的醇厚和千层卷的软嫩结合得恰到好处，暗红的车厘子嵌在可可奶油里，切开来一层一层超分明。入口先尝到可可饼皮的微苦香，接着是奶油的丝滑，最后是车厘子的酸甜，一口下去满是惊喜。不管是下午茶当小点心，还是节日里招待朋友，都能让人幸福感拉满。关键是做法一点不复杂，新手跟着步骤来也能成功，今天就把详细教程分享给大家！
先准备好食材，做一个6-8层的卷，材料用量记好啦：鸡蛋3个、低筋面粉60克、可可粉15克、细砂糖50克（20克加蛋黄，30克加蛋白）、纯牛奶200毫升、黄油30克、淡奶油300毫升、细砂糖30克（加淡奶油用）、黑巧克力50克、新鲜车厘子200克、朗姆酒10毫升（不爱喝酒可以不加）、盐一小撮。选食材有小技巧：车厘子挑果肉饱满、酸甜适中的，可可粉选纯度高的，做出来的饼皮更香；淡奶油要选脂肪含量30%以上的，打发后不容易塌，口感更细腻。
第一步先做可可千层饼皮，这是口感的关键，一定要做好。先把鸡蛋磕进碗里，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放进无油无水的干净碗里，先放冰箱冷藏着备用。往蛋黄里加20克细砂糖和一小撮盐，用打蛋器搅到糖融化，蛋黄液变得细腻顺滑，再倒入纯牛奶，继续搅匀。把低筋面粉和可可粉混合在一起，过筛后倒进蛋黄牛奶液里，用刮刀顺着“Z”字形搅拌，直到没有干粉颗粒，面糊变得细腻。把黄油放进小碗里，隔热水融化成液体，倒进球糊里搅匀，此时的面糊应该是能顺畅流动的状态。最后把面糊再过筛一遍，去掉残留的小颗粒，饼皮会更细腻，过筛后静置20分钟，让粉类充分吸收水分。
面糊静置的时候，我们来打发蛋白。把冰箱里的蛋白取出来，用电动打蛋器中高速打发，等蛋白出现密密麻麻的小气泡（像鱼眼泡一样）时，加10克细砂糖，继续打发到泡沫变细腻，再加10克细砂糖，接着打，等出现明显纹路了，加入最后10克细砂糖，转低速慢慢打，直到提起打蛋器能拉出小尖角，这就是干性发泡状态，可别打过头了，不然蛋白霜会变粗糙，影响饼皮口感。把打发好的蛋白霜取三分之一放进可可面糊里，用刮刀翻拌均匀，再把混合好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌到完全融合，看不到白色的蛋白霜颗粒，饼糊就做好了。
接下来开始烙饼皮，最好用不粘锅，没有的话普通平底锅也可以，提前预热好，全程用小火。舀一勺饼糊倒进锅里，快速转动平底锅，让饼糊均匀摊成薄薄的一层，等饼皮表面凝固、边缘微微翘起来，就可以翻面了，翻面后再烙10-20秒，就能取出来放凉。按照这个方法，把所有饼糊都烙成饼皮，烙好的饼皮要一张张叠好，用保鲜膜包起来，防止变干，不然后续不好卷。
饼皮放凉的同时，准备内馅。往淡奶油里加30克细砂糖，用电动打蛋器中速打发，直到出现清晰的纹路，提起打蛋器能拉出小弯钩就可以了，别打太硬，不然吃起来会粗糙。把黑巧克力切成小块，隔热水融化，放凉到室温后，倒进打发好的淡奶油里搅匀，要是加朗姆酒的话，现在倒进去再搅均匀，巧克力奶油馅就做好了。车厘子洗干净，去掉果核，一半切成小块，另一半留完整的，备用。
最后就是组装和卷起啦。取一张放凉的可可饼皮，铺在干净的案板上，均匀抹上一层巧克力奶油馅，再铺一些车厘子小块，然后盖上第二张饼皮，重复这个操作，把所有饼皮和一半的奶油馅、车厘子小块都铺好，最后一张饼皮盖上后，就不用抹奶油了。从饼皮的一端慢慢往里面卷，卷的时候要稍微紧一点，这样切开后不会松散，卷好后用保鲜膜紧紧包起来，放进冰箱冷藏1小时定型。
冷藏定型后取出来，去掉保鲜膜，把剩下的巧克力奶油馅装进裱花袋，在卷的表面挤上喜欢的花纹，再摆上完整的车厘子装饰一下，一款颜值和口感双在线的车厘子黑森林千层卷就完成啦！切的时候记得用锋利的刀，每切一刀都擦干净，这样切面才整齐好看。咬一口，软嫩的可可饼皮、丝滑的巧克力奶油和酸甜的车厘子在嘴里融合，一点都不腻，满是醇香和果香，自己吃或者招待朋友都超合适。赶紧动手试试，这份甜蜜轻松就能get！
（文/枫糖浆）