最近超火的薯片虾滑，有没有戳中你的味蕾？脆到掉渣的薯片裹着弹牙的虾滑，一口下去又香又鲜，不管是当开胃菜还是追剧零食都超合适。很多人觉得这是餐厅专属，其实在家做超简单，不用复杂工具，新手跟着做也能零失败，今天就把详细做法分享给大家。
先准备好食材，都是家常能买到的：300克新鲜大虾（选鲜活海虾最好，肉质更弹）、1包原味薄脆薯片（别选带调味的，会串味）；辅料要1个蛋清、2勺淀粉、1根葱、1瓣蒜，再备点盐、白胡椒粉和几滴料酒。喜欢吃辣的话，加根小米辣或者一勺辣椒粉，味道更够劲。
食材处理是关键，虾滑弹不弹全看这步。先把大虾去头去壳去虾线，洗干净后用厨房纸把水擦干（水分一定要控干，不然虾滑发黏不弹牙）。接着用刀背把虾仁捶成虾泥，不用剁太碎，留一点点颗粒感，吃起来更有嚼劲。把虾泥放进碗里，加蛋清、1勺淀粉、少许盐、白胡椒粉和几滴料酒，然后朝着一个方向使劲搅，搅到虾泥黏糊糊的能挂在筷子上，就放一旁腌10分钟入味。
然后处理配料：把薯片倒在盘子里，用手轻轻掰成两指宽的小块（别掰太碎，不然裹不住虾滑）；葱切葱花，蒜切末，小米辣切圈备用。接下来就组合啦！取一小团虾滑，用手揉圆或者用勺子舀成小团，放在薯片上轻轻按一下，让虾滑和薯片粘牢。注意虾滑别放太多，不然会盖住薯片的脆感，每块薯片放20克左右刚好。要是担心粘不牢，就在薯片上拍一点点干淀粉，附着力立马变高。
组合好就可以 cooking 了，推荐两种做法，大家按需选：喜欢超酥脆的就选油炸，想健康少油的就用空气炸锅。油炸的话，锅里倒适量油，烧到六成热（筷子放进油里，周围冒小气泡就是够温了），把裹好虾滑的薯片一个个放进锅里，小火慢炸2-3分钟，炸到薯片金黄、虾滑熟透，就捞出来放在吸油纸上吸掉多余油脂。用空气炸锅的话，把薯片虾滑放进炸篮，表面刷一层薄油，180℃烤8-10分钟，中途翻一次面，这样做出来虽然没油炸那么脆，但胜在健康，吃着不腻。
最后调个汁就能出锅啦！另起一个小锅，倒少许油，油热后放蒜末、葱花爆香，喜欢吃辣就加小米辣圈炒两下。然后倒1勺生抽和一点点清水，搅匀后加剩下的1勺淀粉，小火煮到汤汁变黏稠，调味汁就做好了。把炸好的薯片虾滑摆好，淋上调味汁，再撒点葱花点缀，这道色香味俱全的薯片虾滑就搞定啦！
温馨提示：一定要趁热吃！刚做好的薯片脆到掉渣，虾滑鲜嫩弹牙，一口一个停不下来。再分享几个小窍门：搅虾泥必须朝一个方向，不然虾滑不弹；油炸油温别太高，容易把薯片炸糊、虾滑没熟透；没有淀粉的话，玉米淀粉、土豆淀粉都能用。还能灵活变通，比如在虾滑里加一勺马蹄碎，口感更丰富；调味汁换成番茄酱、沙拉酱，适合小朋友吃。喜欢的赶紧动手试试，轻松复刻餐厅级美味！
（文/枫糖浆）