现在去水果摊逛一圈，真的很容易被“甜晕”——阳光玫瑰咬一口齁甜，蜂糖李甜得像浸了蜜，就连西瓜都比小时候甜上不少。记得以前吃橘子、葡萄，还能尝到点青涩的酸味，现在不管买啥，大多是“纯甜无酸”的口感。为啥现在的水果都这么甜？其实这不是巧合，是咱们爱吃甜、农业技术进步，还有市场推着走的结果。
首先得说，人天生就爱吃甜。吃甜的东西能让人开心，这是身体里的本能反应，毕竟甜味意味着能补充能量。大家买水果的时候，自然就更愿意挑甜的，久而久之，市场就摸透了这个规律：甜水果好卖！就拿西瓜举例，二十年前的西瓜，甜度一般就9个左右，现在市面上的主流品种，甜度随便就能到12个以上，有的高端品种甚至能超过20个，这么大的甜度提升，最初就是因为大家都爱啃甜西瓜。
当然，光有需求不够，还得有技术支撑。现在的农业专家就像“甜味设计师”，通过各种办法培育甜水果。他们会找那些本身就甜的水果品种，互相杂交，再用精准的技术筛选出更甜的后代；还能通过科技手段找到控制甜度的基因，让育种更高效。比如现在火的蜂糖李，就是专家培育了好多年的品种，甜度最高能到22%，比传统李子甜多了。
除了品种好，种水果的方式也更讲究了。果农会根据土壤情况精准施肥，比如多补点钾元素，帮水果积累糖分；还会主动摘掉一部分花和果子，让养分都集中供给剩下的果实，这样每个果子都能更甜；套袋、铺反光膜这些操作，能让水果晒到更均匀的太阳，昼夜温差也更大，糖分积累得更多。更关键的是，现在冷链物流发达了，水果可以等完全成熟、甜度最高的时候再摘，不像以前，为了防止运输中坏了，还没熟透就摘下来，自然没那么甜。
还有个很实际的原因：甜水果更赚钱。现在大家买水果都追求“精品”，甜度越高的水果，卖价往往越贵。果农肯定愿意种这种能多赚钱的品种，商家也乐意推广，甚至会直接把甜度检测报告摆出来，喊着“不甜包赔”的口号吸引顾客。反过来，那些酸甜口的老品种，因为买的人少、赚得少，慢慢就没人种了，咱们在市场上只能看到更多甜水果，自然就觉得“现在水果都很甜”。
不过很多人会担心：这么甜的水果，是不是打了甜蜜素、注了糖？其实完全不用怕。一方面，水果表皮有层蜡质，人工甜味剂根本渗不进去，而且打针的地方会让水果很快烂掉，商家不会做这种亏本买卖；另一方面，国家明确规定生鲜水果不能用甜蜜素，违规要重罚。而且有时候水果甜，不一定是糖多，可能是酸味少，或者里面的果糖比例高，就像阳光玫瑰和巨峰葡萄，糖含量差不多，但阳光玫瑰酸味淡，吃着就更甜。
当然，也有人怀念以前那种酸甜交织的水果味，觉得纯甜的吃多了会腻。其实现在已经有专家开始关注这个问题，培育水果的时候，不仅追求甜度，还会注重保留水果本身的香味，想让水果找回原来的味道。说到底，现在的水果越来越甜，是咱们爱吃、技术能做到、市场也愿意推的结果，算是三方的“默契配合”。咱们享受甜水果的同时，要是想吃酸甜口的，也能找找那些老品种，尝尝水果最本真的味道。
（文/人间观察员）