一到冬天，就特想吃点能暖到心坎里的家常味。比起那些复杂的大菜，一碗冒着热气的汤反而更舒服，烂糊白菜汤就是这样一道 “接地气” 的冬日好选择。别看它就白菜和面粉两样简单食材，做好了鲜得能连喝两碗，软乎乎的口感裹着香，喝下去浑身都暖烘烘的，天冷时端上桌再合适不过。
做这汤，选白菜有小技巧，挑那种外层叶子翠绿、菜帮厚实的本地白菜就行。这种白菜水分足、自带甜味，煮软了也不会烂成泥，还能留着点清甜。先把白菜洗干净，菜帮和菜叶分开处理 —— 菜帮切成薄薄的菱形片，菜叶直接撕成大片。这样煮的时候，菜帮能煮得软糯，菜叶也不会煮过头没口感。
还有个关键步骤是炒面粉，这可是 “烂糊” 口感的秘诀。炒锅里放少许食用油，油不太热的时候（大概三成热，手放在锅上方能感觉到温乎气），倒上适量普通面粉，转小火慢慢炒。期间一定要不停用铲子搅，让面粉受热均匀，直到炒出淡淡的麦香味，颜色变成浅金黄色就可以了。这时候的面粉蓬松又香，后面加汤才能煮出浓稠顺滑的口感，千万别开大火急着炒，不然容易糊，味道就苦了。
炒好面粉后，加清水或者家里现成的高汤都行，加的时候边倒边搅拌，把面粉疙瘩搅散，避免煮的时候结块。接着先把切好的白菜帮放进去，大火煮开后转中小火慢煮，让菜帮在稠稠的面汤里吸足味道。等菜帮煮到半透明，用筷子能轻松扎透时，再把白菜叶放进去，不用煮太久，菜叶变软塌就可以了，这样能留住菜叶的鲜嫩。
调味不用复杂，撒点盐和白胡椒粉提提味，喜欢更鲜一点的，加一勺生抽就行。最后淋上一勺香油，撒把葱花或者香菜，一碗热气腾腾的烂糊白菜汤就做好了。
端起汤碗先闻闻，面香混着白菜的清甜，还有香油的香味直往鼻子里钻，让人忍不住想赶紧喝一口。喝进嘴里，稠稠的汤裹着软烂的白菜，面香在嘴里慢慢散开，菜帮软而不烂，菜叶带着点韧劲，每一口都暖胃又暖心。冬天下班回家，煮上这么一碗，喝完浑身都暖和了，一天的累好像都被这碗热汤抚平了。
这道烂糊白菜汤没什么华丽的样子，也不用贵食材，就用最普通的搭配，煮出了冬天该有的暖滋味。难怪好多人都记着这口家常味，简单却特别让人难忘，你也赶紧试试吧！
（文/枫糖浆）