人工养殖的鸵鸟肉真的是宝藏食材，脂肪低、蛋白质高，吃起来还细嫩，比牛肉猪肉都清爽，怕胖又想吃肉的朋友完全可以放心冲。不过处理鸵鸟肉有个小窍门，先拿清水把整块肉冲干净，表面那点薄薄的筋膜要剔掉，不然吃着会有嚼劲。切的时候根据想做的菜来，清炖就切 2-3 厘米的方块，香煎切 0.5 厘米厚的片，小炒就切成细条，切好后用少许料酒加 3-4 片姜片抓匀，腌制 15 分钟就行，既能去掉淡淡的腥味，还能让肉质更易入味，要是想让肉更嫩，腌制的时候可以加一小勺淀粉，抓匀后静置 5 分钟，效果会更好。
清炖鸵鸟肉是最能保留鲜味的做法，老人小孩都爱喝，汤清味鲜，肉还软嫩不柴。准备 500 克腌制好的鸵鸟肉块，玉米段 2-3 段、胡萝卜 1 根切滚刀块，党参 2 根、枸杞一小把，还有 2 片生姜。先把砂锅洗干净，放入鸵鸟肉块和姜片，加入足量清水，要没过食材 2-3 厘米，大火煮沸后会浮起一层浮沫，用勺子撇干净，不然汤会浑浊。撇完浮沫后放入玉米、胡萝卜和党参，转小火慢慢炖 1.5 小时，中途可以开盖搅拌一次，避免食材粘锅底，炖到最后 20 分钟再放枸杞，出锅前加适量盐和一点点白胡椒粉调味就够了，千万别放太多香料，不然会掩盖鸵鸟肉本身的鲜味儿。这样炖出来的汤清爽不油腻，肉轻轻一咬就脱骨，玉米和胡萝卜吸满了肉汤的鲜味，连汤带肉吃着特别满足。
喜欢吃香口的朋友一定要试试香煎鸵鸟肉，口感一点不比牛排差，还没那么油腻。把腌制好的鸵鸟肉片拿出来，用厨房纸吸干表面的水分，不然煎的时候会溅油。然后用盐、黑胡椒碎、少许生抽和一勺橄榄油抓匀，再腌制 20 分钟，让味道更足。平底锅烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气，刷一层薄油，放入鸵鸟肉片，每面煎 2-3 分钟就够了，中途别频繁翻动，不然会破坏肉质的鲜嫩。煎到表面金黄的时候，喜欢香味更浓的可以丢一两根迷迭香，或者放一小块黄油，黄油融化后淋在肉片上，香味一下就出来了。煎好后可以静置 2 分钟再切，搭配黑椒汁或者挤点柠檬汁，解腻又提味，旁边再配点烤土豆、生菜或者小番茄，就是一顿营养又美味的正餐，吃着特别过瘾。
要是平时想快速做个下饭菜，小炒鸵鸟肉绝对是首选，10 分钟就能出锅，鲜香入味还不柴。把鸵鸟肉切成细条，腌制的时候除了料酒姜片，也可以加一点点生抽提鲜。配菜准备青椒 1 个、洋葱半个，都切成丝，再切几瓣蒜末，喜欢吃脆爽口感的还能加一把木耳或者芹菜段。起锅热油，油烧到七成热的时候放入蒜末爆香，接着倒入鸵鸟肉丝，大火快速滑炒 1 分钟，看到肉变色就赶紧盛出来，别炒太久，不然容易发柴。然后用锅里剩下的底油，放入青椒丝和洋葱丝，翻炒 1 分钟炒出香味，再把炒好的鸵鸟肉丝倒回去，加适量生抽、少许蚝油和一点点盐调味，大火快速翻炒 30 秒，让调料均匀裹在食材上，就可以关火出锅了。要是喜欢吃点辣，炒配菜的时候可以加几个小米辣，味道会更丰富。
最后再跟大家说几个关键的注意事项，鸵鸟肉肉质细嫩、纤维细，烹饪时间千万不能长，炖的话 1.5 小时足够，煎和炒都是几分钟就好，时间长了肉会变老，嚼着费劲。腌制的时候调料别放太重，尤其是酱油和盐，不然会盖过鸵鸟肉本身的鲜味，清淡调味最能凸显它的独特口感。另外，买回来的鸵鸟肉如果一次吃不完，要分成小块用保鲜膜包好冷冻，解冻的时候别用热水泡，放在冰箱冷藏慢慢解冻，这样能保持肉质的鲜嫩。
人工养殖的鸵鸟肉真的特别百搭，清炖、香煎、小炒每种做法都有不一样的风味，而且健康又营养，不管是全家聚餐还是日常佐餐，都是很不错的选择。大家可以根据自己的口味试试，要是做的时候有什么疑问，或者想换种口味，都可以多琢磨琢磨，相信你们也能做出属于自己的美味鸵鸟肉菜肴。
（文/枫糖浆）