鱼香鸡蛋酸甜咸鲜，配米饭超下饭，15 分钟就能做好，新手也能轻松成功。2 人份的话，要准备这些材料：主料是 3-4 个鸡蛋，再备一小段胡萝卜、1 个青椒，还有提前泡发好的 5-6 朵干木耳；调料得准备切好的葱姜蒜，另外提前调一碗调味汁，放 2 勺生抽、3 勺香醋、2 勺白糖、1 勺淀粉、3 勺清水，再加少许盐搅匀，食用油适量就行。
先处理食材：木耳去掉根部硬蒂切成小丁，胡萝卜和青椒也切成差不多大的小丁；鸡蛋里加 1 勺清水和少许盐，用筷子搅匀，直到蛋液表面起小泡沫。接着炒鸡蛋：把锅烧热，倒比平时炒菜多一倍的油，等油温到六成热（滴一点蛋液进去能快速凝固），就把蛋液倒进去，底部凝固后用铲子把边缘往中间推，等蛋液全凝固了，切成小块盛出来，别炒太老，边缘微微金黄就可以。
最后炒香调味出锅：锅里留少许底油，开小火把葱姜蒜炒出香味，转中火先放胡萝卜丁炒 1 分钟，再加入木耳丁和青椒丁炒 30 秒，撒少许盐；然后把炒好的鸡蛋块倒进去，轻轻翻炒均匀，淋上提前调好的调味汁，开大火炒 10-15 秒，直到汤汁变浓稠，最后撒点葱花就能出锅了。
盛盘后，鸡蛋裹着酸甜汤汁，搭配脆嫩的蔬菜，一口下去特别香，配着热米饭轻松就能光盘，赶紧试试吧！
（文/枫糖浆）