最近《炙热游戏：百厨大战》里有件事吵翻了 —— 非遗传承人 “炒饭仙人” 端出的扬州炒饭卖 588 元，还因灶台脏乱被评委岳云鹏淘汰。大家纷纷议论：“一份炒饭凭啥这么贵？”“非遗手艺就该有这身价吗？”
其实这非遗炒饭真和街头 15 块的不一样。选米得是长粒香米，用山泉水泡 40 分钟，蒸熟晾半干后还要用手搓散，保证每粒米干爽不粘。配料也不含糊：火腿得是放了三年的金华火腿，虾仁要当天现剥的青虾，土鸡蛋得分三次下锅，才能炒出棉花似的蓬松蛋花。
最见真章的是颠勺和火候。铁锅烧到冒烟才倒油，每秒颠 3 下的手法得练近 30 年，保证整锅饭翻转不落粒；230℃的精准控温，能让每粒米都裹满蛋液调料，吃着外香里弹。
这 588 元的定价也有说法：里头有干贝、海参等高端食材，八种主料还得用老母鸡高汤煨两小时，光前期准备就耗数小时，再加上三十年的手艺沉淀，成本确实不低。
可争议也不小。有人吐槽：“再好吃也是碗饭，588 能点一桌子菜！” 支持者却觉得值：扬州炒饭从隋朝传到现在，2005 年还入选联合国米饭食谱，“炒饭仙人” 守着老规矩做菜，这份传承该尊重。餐厅也说，点套餐更划算，本就是给想体验非遗的人准备的。
不过岳云鹏的话戳中了大家：“味道再好，灶台脏也不能吃！” 节目里灶台上散落的米粒、残留的蛋液，确实配不上高价。“炒饭仙人” 也认错，说自己光盯味道忽略了卫生。这也让大家明白：非遗传承既要守手艺，也得符合现代餐饮的卫生标准。
其实值不值全看需求：想体验老祖宗的手艺，588 元可能觉得值；只想填肚子，15 元的炒饭也挺香。但这场热闹让更多人知道，炒个饭藏着这么多门道 —— 一粒米要泡四小时，一勺蛋花要下三次锅。
说到底，这碗炒饭最大的意义，是让普通人关注到非遗的价值。如今大家开始琢磨：老手艺遇上现代市场，到底该怎么衡量它的分量？这可比 “值不值” 更值得深思。
（文/人间观察员）