东北人待客的硬菜里，坑烤大公鸡绝对排得上号！不用复杂烤箱，院子里挖个坑就能烤，鸡肉嫩到脱骨，香味能飘半条街。新手跟着步骤来，轻松复刻地道味儿。
食材准备
主料：2-3 斤当年小公鸡。
腌料：姜片 5 片、葱段 1 把、蒜 10 瓣、干辣椒 5 个、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 2 勺、料酒 2 勺、蜂蜜 1 勺、盐 1 小勺、食用油 2 勺。
辅助：锡纸 3 张、铁丝网 1 块、柴火、黄土 / 沙土、土豆玉米（可选，烤着吃超香）。
一、处理腌制
- 公鸡杀好后，去掉内脏、鸡脖子淋巴和鸡爪指甲，冲净腹腔血块，用牙签在鸡身扎满小孔方便入味，沥干水分。
- 热锅放食用油，炒香花椒、八角、干辣椒，滤渣留油。碗里加腌料所有调料，倒入香料油搅匀，均匀抹在鸡内外，腹腔塞葱姜，封保鲜膜冷藏 2 小时以上（提前一天腌更入味）。
二、挖坑搭灶烤制
- 院子里挖直径 1.5 米、深 1 米的圆坑，坑底铺 10 厘米厚鹅卵石，点燃柴火持续烧 40-60 分钟，直到石头烧红。
- 腌好的鸡用锡纸包 2 层（第二层留几个小孔透气），配菜也包好。坑内石头拨匀，架上铁丝网，放上鸡（腹朝上防汤汁漏）和配菜，用黄土封严坑口，留个小透气孔。
- 焖烤 1.5-2 小时（2 斤鸡 1.5 小时，3 斤鸡 2 小时）。
三、出炉
时间到后，先拨开透气孔散烟，再小心挖开坑口。剪开锡纸瞬间，肉香混着柴火香扑鼻而来，鸡皮金黄油亮，一撕就脱骨。直接用手抓着吃，配点东北大酱或蒜泥，再啃口粉糯的烤土豆、甜玉米，就能尝到东北地道烟火味啦！
（文/枫糖浆）