在甘肃秦安的小街上，常能闻到一股勾人的酸辣味儿。这味儿来自当地超有名的酸辣肚丝汤 —— 猪肚软嫩，汤酸辣够劲，配料还特丰富。天冷的时候喝上一碗，从里暖到外，不管是配馒头还是面条，都特别香。今天就教大家在家做这道家常版，步骤简单，新手也能学会。
先说说要准备的东西。主角是新鲜猪肚，买上一斤左右就行。其他配料都是家里常见的：淀粉（土豆淀粉或红薯淀粉都行）2 两，青红辣椒各一个，蒜苗 3 根，香醋 3 勺，干辣椒面一小撮，花椒几粒，姜 3 片，蒜 5 瓣，还有盐、鸡精和食用油。
第一步，把猪肚处理干净。先用清水把猪肚表面冲一下，然后抓一把面粉、倒点白醋，反复搓 5 分钟，黏液和脏东西就都能带下来，再用清水冲净。接着把猪肚放进锅里，加足够的水，扔 2 片姜和一点料酒，大火烧开后撇掉浮沫，转小火煮 30 分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。捞出来放凉，切成 5 厘米长、细细的条，装碗里备用。
第二步，准备配料。青红辣椒洗干净，切成和肚丝差不多的细丝；蒜苗切成段，蒜白和蒜绿分开装；蒜剁成末，姜切成丝。淀粉加些清水调成水淀粉，别太稠，能让汤稍微挂点勺就好。
第三步，炒香熬汤。锅里放少许油，油热后放花椒炸出香味，然后把花椒捞出来。接着放进姜丝、蒜末和蒜白，小火炒出香味，再放肚丝翻炒 1 分钟，让每根肚丝都沾上油。这时候沿锅边淋上香醋，快速翻 10 秒，酸香味一下就出来了。再倒足够的开水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让肚丝的味道融到汤里。
第四步，调味勾芡。加适量盐和鸡精，搅一搅后倒水淀粉，边倒边用勺子搅，直到汤变得稠乎乎的就行。最后撒上青红辣椒丝、蒜绿段和干辣椒面，另起锅烧点热油，“滋啦” 一声淋在辣椒面上，香味立马就炸开了。这时候，一碗热乎的酸辣肚丝汤就做好了。
舀一勺尝尝，酸溜溜、辣乎乎的汤特别开胃，肚丝软嫩还有点嚼劲，配上蒜苗和辣椒的清香，一口下去浑身都舒服。平时不想做饭的时候，煮上这么一锅，配着馒头吃，简单又美味，赶紧试试吧！
（文/枫糖浆）