肉松蛋黄茄子这道菜，吃起来咸香带点软糯，茄子的软嫩、肉松的鲜香和蛋黄的醇厚混在一起，味道特别好。下面就给大家说说具体咋做。
先准备好材料：长茄子 3 根，咸蛋黄 4 个，肉松 30 克，大蒜 5 瓣，小米辣 2 个（不爱吃辣的可以不放），淀粉适量，食用油适量，盐一点点，白糖一点点，生抽 1 小勺。
接着处理材料。把茄子洗干净，切成大概 5 厘米长的段，从中间切开但别切断，像个小夹子似的。然后在茄子表面都裹上一层淀粉，这样煎的时候能保住水分，吃着还更脆。咸蛋黄放碗里，加一点点料酒，上锅蒸 10 分钟，蒸好后用勺子压成泥。大蒜切成末，小米辣切成圈，都放一旁备用。
然后煎茄子。锅里倒些油，油热了就把裹好淀粉的茄子放进去，小火慢慢煎，煎到两面都金黄、茄子变软了，就捞出来把多余的油控掉，放盘子里等着。
再炒蛋黄酱。锅里留一点点底油，放进蒜末和小米辣圈（不吃辣就不放），炒出香味后，把压好的咸蛋黄泥倒进去，加一点点盐、白糖和生抽，小火来回炒均匀，让调料都进到蛋黄泥里，变成稠乎乎的蛋黄酱就行。
之后把它们合到一起。把煎好的茄子一个个打开，中间夹上些肉松，再把夹了肉松的茄子放进锅里，和蛋黄酱好好翻炒，让每块茄子都裹上蛋黄酱，这样茄子、肉松和蛋黄酱的味就能融到一块儿了。
最后，把炒好的肉松蛋黄茄子盛出来，再撒点肉松当装饰，就能端上桌吃啦。这道菜颜色金黄，茄子软嫩入味，肉松的香和蛋黄的醇厚在嘴里慢慢散开，配米饭或者当下酒菜都特别合适。
（文/枫糖浆）