鸡蛋是咱老百姓餐桌上的常客，优质蛋白、维生素啥的含量都挺高，几乎家家户户每天都离不了。不过买鸡蛋、存鸡蛋这事儿，好多人都犯过迷糊：咋能看出鸡蛋好不好？放多久就不能吃了？其实不难，掌握几个小窍门，就能吃得安心又健康。
挑鸡蛋的时候，有两种蛋得特别留神 —— 长条蛋和大头蛋。专家说了，下这种蛋的鸡可能身子不太舒服。正常鸡蛋都是圆滚滚的椭圆形状，大小也匀称。长条蛋多半是鸡的生殖系统出了小毛病，比如输卵管收缩不对劲；大头蛋呢，可能是鸡下蛋时蛋壳没长好，要么是吃得不够营养，要么是染上了啥病，影响了蛋壳发育。所以买鸡蛋时，看见形状怪模怪样的长条蛋、大头蛋，最好别拿，从一开始就把风险降到最低。
除了避开这些有问题的蛋，学会看鸡蛋新不新鲜也特别重要。专家给了几个简单到不行的办法，咱一学就会。
第一个是看蛋壳表面。新鲜鸡蛋摸起来糙糙的，这是因为蛋壳上有层薄薄的白霜，就像给鸡蛋穿了件保护衣，能挡挡细菌，还能锁住水分。可放的时间一长，这层霜就掉了，蛋壳摸起来就滑溜溜的。一般放个三五天，这变化就挺明显。所以拿鸡蛋的时候，感觉糙糙的，多半是新鲜的。
第二个是比重量。大小差不多的鸡蛋，重一点的更新鲜。这是因为新鲜鸡蛋里的水分和营养都锁得好好的，放久了，水分会从蛋壳上的小细眼里跑出去，鸡蛋就变轻了。所以挑的时候，大小一样就选沉点儿的，基本错不了。
第三个是晃一晃听声音。新鲜鸡蛋晃的时候，里面扎扎实实的，基本没声音；要是不新鲜了，里面的蛋白蛋黄变了样，一晃就能听见哗啦哗啦的水声。这个方法特直观，买的时候拿起来轻轻摇一摇，听声音就知道新不新鲜了。
总的来说，挑鸡蛋要避开长条蛋、大头蛋，用看表面、比重量、晃动听声的方法判断新鲜度。存放的时候，根据温度控制好时间，吃之前检查一下，这样咱吃鸡蛋才能又有营养又安全。
（文/枫糖浆）