以前和沙县小吃、兰州拉面平起平坐的过桥米线，现在可没那么风光了。全国六万五千多家米线店，能正常开门的就两万八千多家。单说 2024 年 6 月，一个月就关了三千多家，超过六成的店都没撑住。
为啥大家不爱吃了呢？味道是个大问题。好多店为了省钱、出餐快，早就不按老法子做了。慢慢熬的好汤换成了速溶汤包，新鲜米线改成了干米粉泡的，吃着一点不香，口感也差，谁吃谁失望。
价格也不实在。在外地，一碗米线动不动就十八块起步，多加点东西就三十多了，可吃完还是饿，性价比太低。再看人家兰州拉面、螺蛳粉，又便宜又管饱，自然没人选米线了。
现在大家口味也变了，就爱吃点辣的、新奇的。川菜、螺蛳粉火得不行，过桥米线味道清淡，做法又老套，没啥新意，年轻人不爱尝。而且它还老出食品安全问题，汤不卫生、食材差，谁还敢吃啊。
不过云南本地的过桥米线倒是有好转。今年夏天，外地游客点的米线订单比去年多了一倍多，看来不是米线不好吃，是外地那些不正宗的把名声搞坏了。
云南现在正想办法救米线呢。政府出台了计划，要规范做法、开更多好店。老牌子也在变，比如百年老店建新园开始做外卖，还保留着老味道。只要好好守着正宗的味道，过桥米线还是能留住喜欢它的人。
（文/枫糖浆）