在不少人眼里，吃素就是健康的代名词，既能补充维生素，又不用担心长肉。但你知道吗？有些素菜要是做法不对，简直就是 “藏油高手”，吃着吃着就把过量脂肪吃进了肚子，不知不觉就胖了。今天就来聊聊这些容易 “吸油” 的素菜，帮你避开饮食误区。
先说说那些长得 “多孔疏松” 的菜，像茄子、丝瓜、冻豆腐、面筋、烤麸这些。它们的质地松松软软，里面全是小气孔，就像一个个迷你海绵，做菜时特别能吸汤汁里的油。就拿红烧茄子来说，经过油炸再红烧，每一口都带着满满的油，热量比有些肉菜还高。
再看土豆、红薯、藕这类淀粉多的菜。它们淀粉含量高，炒的时候特别容易粘锅底。为了不糊锅，大家往往会多倒油，结果就是这些本应健康的菜，油脂含量大大增加。一碗普通的炒土豆丝，可能因为多放的油，热量超乎你的想象。
菌菇类也是吸油 “能手”，比如茶树菇、杏鲍菇、香菇、金针菇。菌菇大多是纤维状的，细胞之间空隙大，水分也多。一加热，水分蒸发后，细胞就缩成了一个个小空间，油脂就会趁机钻进去填满。所以一盘油亮亮的炒菌菇，里面藏的油可能比你想的多得多。
有些叶子菜也很容易 “挂油”，像生菜、油麦菜、大白菜。它们的叶子薄，表面积大，表面还有不少绒毛和褶皱，做菜时很容易沾上或裹住油。就像吃火锅时，涮过的生菜叶子上全是红油，不知不觉就吃进去不少油。
还有些素菜本身脂肪含量就不低，比如响铃卷、素鸡这些油炸豆制品和仿荤素食。拿响铃卷来说，它的脂肪含量能超过 60%，吃一口就相当于吃了不少油。
看到这儿，你可能会问，那这些菜就不能吃了？当然不是，关键在于怎么做。平时做菜建议多用水煮、清蒸、清炖、凉拌、白灼这些方法。比如茄子可以清蒸后，加点酱油和醋拌着吃；土豆水煮后直接吃，或者做成土豆泥，少放油盐；菌菇可以用来做汤，这样能最大程度减少油的使用。
总之，知道了这些 “吸油” 素菜的特点，选对烹饪方式，就能既享受素菜的美味，又避免吃进过多油脂，真正吃得健康。别再觉得 “吃素就一定健康”，合理搭配、正确做法才是关键哦。
（文/枫糖浆）