天儿一热，就总想吃点酸甜爽口的东西解解腻。今天给大伙儿推荐一道特适合夏天的小凉菜 —— 紫苏桃子姜，做法简单，味道却绝了！既有桃子的甜，紫苏的香，还有点仔姜的微辣，一口下去，清爽到心坎里。
食材准备
- 桃子：选脆生生的，吃着有嚼头，还能充分吸收汤汁。
- 紫苏叶：挑新鲜的，闻着有清香味儿的。
- 仔姜：选嫩点的，避免太老嚼着费劲。
- 其他：白糖或冰糖、盐、柠檬。
制作步骤
- 处理食材
- 桃子用盐搓洗，去掉表面小绒毛，冲干净后切成薄片。
- 紫苏叶洗净切成条，仔姜洗净切薄片。
- 柠檬对半切开，去掉籽，方便后续挤汁。
- 腌制桃片和姜片
- 把切好的桃片和姜片放碗里，撒点盐拌匀，腌半小时。
- 这一步能让食材出水，口感更紧实，还能去点桃子的涩味和仔姜的辣味儿。
- 要是怕太咸，腌好后用清水冲一下，控干水就行。
- 制作紫苏汤汁
- 锅里放紫苏叶和适量糖，再倒点水，煮开后接着煮会儿，直到水变成深颜色，然后关火。
- 挤点柠檬汁进去搅一搅，汤汁会变成漂亮的紫红色，特别有食欲。
- 装罐冷藏
- 找个干净的密封罐子，把桃片、姜片、紫苏叶一层一层摆好。
- 倒入放凉的紫苏汤汁，要没过所有材料，盖紧盖子放冰箱冷藏。
- 最少冷藏 4 个小时，放一晚上味道更绝。
等从冰箱里拿出来，打开盖子就有一股香味儿飘出来。紫红色的汤汁裹着桃片和姜片，看着就好吃。夹一块放嘴里，先尝到酸甜味儿，接着是紫苏的清香，最后还有点仔姜的微辣，口感特丰富，夏天吃这个，别提多舒坦了。
（文/枫糖浆）