在北方人眼里，挂面这东西总有点不上不下。有网友干脆说：“宁愿饿着，也不想吃挂面”，甚至觉得方便面都比它强。这话听着有点极端，但细琢磨琢磨，其实是北方人对面食太讲究了。
咱先说说北方人吃面的 “底线”—— 必须得新鲜。在北方，面条可不是随便煮煮就能打发的。你看陕西人，天不亮就蹲在面馆门口等油泼面，师傅 “啪” 地把面团甩在案板上，扯出宽宽的面条扔锅里，捞出来浇一勺热油，那香味能飘半条街；山西人更厉害，拿着铁片 “噌噌” 削面，面片像小鱼一样跳进开水，吃着特别筋道；就算是普通人家，早上擀碗面条，中午揪点猫耳朵，晚上搓点莜面鱼鱼，都是常事儿。这些现做的面条，带着麦子的香味，咬着 “咯吱咯吱” 的，吃着就舒坦。
再看挂面，跟现做的一比就差远了。为了放得久，挂面做得干干的，煮出来软乎乎的，没什么嚼劲。北方人吃惯了有 “筋骨” 的面条，对着挂面自然没兴趣。这就像吃惯了刚摘的草莓，谁还愿意吃罐头里的呢？新鲜、有嚼劲，这是北方人吃面的死规矩。
而且在北方，吃面不只是填肚子，更是个讲究活儿。妈妈揉面的劲儿，爸爸扯面的吆喝，面馆师傅在案板上 “砰砰” 的节奏，都藏着家里的味道。可挂面是机器做的，一条生产线下来，所有面条都一个样，没了那股子人情味儿。你说它能跟山西刀削面比粗犷，还是能跟陕西 biangbiang 面比豪迈？都不能。在北方人看来，吃挂面不像正经吃面，更像应付事儿，没滋没味的。
有人说，都是速食，为啥方便面就行？这你就不知道了，方便面摸准了北方人的脾气 —— 味儿得浓。油炸的面饼带着点焦香，调料包里的辣椒、花椒一放，汤立马就香了，能盖过机器做的味儿。可挂面呢？它就像个半成品，得自己配菜、调汤，要是手艺不行，煮出来就是一碗寡淡的糊糊。北方人吃饭图实在，要么吃得香，要么吃得饱，方便面至少能靠调料包保证 “香”，挂面常常两样都不沾。
南方人可能不理解，觉得挂面挺方便的呀。其实这是南北饮食习惯不一样。南方人爱吃细面，阳春面、汤面都用细的，挂面刚好合适；可北方人吃面就爱宽的、厚的，得有嚼劲。就像南方人不懂北方人为啥爱吃 “硬面”，北方人也理解不了挂面那软塌塌的口感。这没啥对错，就是吃惯了不一样的东西。
当然了，挂面也不是一点用没有。以前交通不方便的时候，家里存点挂面应急；现在年轻人一个人住，煮碗挂面也挺快。但在北方，面馆到处都是，出门拐个弯就能吃到现做的面条，谁还乐意吃挂面呢？
说到底，北方人不爱吃挂面，不是挂面不好，是他们对面条太较真了。吃惯了家里现做的面，尝过街角面馆的香，自然就看不上挂面了。这不是挑剔，是对好吃的面条，咱北方人有自己的坚持。
（文/枫糖浆）