文|7 段,每段约 80 字来泉州旅游还在扎堆吃沙茶面?很多本地人私藏的美味被游客忽略。这道牛肉肉燕面十分特别,摒弃小麦面粉,选用新鲜牛肉反复捶捣,混合薯粉制成面皮再切条,是别处难以寻觅的闽南特色风味。 想要做出地道牛肉燕丝,功夫全在捶肉这一步。老师傅仔细剔除牛肉筋膜,持续捶打至肉质绵密起胶,力道分毫不能差。单凭机器无法复刻,长久捶打赋予面条独特韧性,是代代相传的老手艺。 捶打好的肉糜擀成薄皮,通透细腻,切成细条便是牛肉面条。下入锅中无需久煮,片刻便可出锅,久煮也不易软烂浑汤。面条自带浓郁牛肉鲜香,口感脆弹,和普通面食有着天壤之别。 一碗合格的牛肉肉燕面,肉燕是灵魂搭档。肉燕皮同样以鲜肉捶制而成,包裹饱满肉馅。煮熟之后外皮薄润,内里肉馅鲜嫩多汁,咬开迸发肉香,和牛肉燕丝搭配,层次感瞬间拉满。 滚烫清汤盛入碗中,铺上牛肉燕丝,码上圆润肉燕,简单撒上葱花提香。没有繁杂厚重的调味,最大程度保留食材原生鲜味。清汤清爽不腻,大口嗦面,满口都是纯粹的肉香。 不少外地食客第一次品尝都会感到惊奇,很难想象面条由纯牛肉制作。不同于面食的松软,牛肉燕丝带着紧实弹牙的口感,搭配爆汁肉燕,一口两种肉食体验,新鲜感十足。 泉州美食从不只有一种模样。比起家喻户晓的小吃,这份牛肉肉燕面低调又惊艳。若是来到泉州,避开拥挤网红店,寻一家老店尝尝,感受沉淀在烟火里的闽南传统小吃魅力。图片来源:网络 打赏赞微海报分享 文章导航 白墙黛瓦,流水摇橹,在姑苏读懂江南温婉,美景与美食皆不可负 国内旅行天花板清单!国家地理选出 7 座宝藏小城,去过一半才算懂中国美景