最近，“拼好饭” 在网上火得一塌糊涂，段子手们纷纷吐槽：“拼好饭的商家，锅里炒的是正常餐，灶台上做的是用了优惠券的，地上的才是拼好饭。” 抖音上 “拼好饭” 话题播放量超 3.4 亿次，微博相关话题阅读量也高达 1155.3 万 。虽说总被大家调侃，但拼好饭的成绩却实打实亮眼。美团 2024 年第二季度财报显示，二季度美团营收 822.51 亿元，同比增长 21%，其中拼好饭日订单量峰值突破 800 万单。截至 2024 年 8 月，已经有 1.2 亿用户尝过鲜，差不多每四个美团外卖用户里，就有一个点过拼好饭。
不过，和拼多多一样，拼好饭也因为价格低、质量不稳定、食品安全等问题被网友们 “疯狂吐槽”。毕竟 “一分钱一分货” 的观念深入人心，大家都犯嘀咕：这么便宜，商家难道不亏本吗？这饭菜能靠谱吗？
咱先说说拼好饭咋点餐。就跟拼团买东西差不多，你可以直接加入别人发起的拼单，也能自己当 “团长” 发起拼单，等其他人加入。一般两人以上拼单成功，就能享受超低价优惠。在配送上，拼好饭也有 “独门秘籍”。平台用智能算法把同一区域、地址相近的订单整合到一起，让一个骑手统一配送。打个比方，以前骑手可能要跑好几趟送 5 单外卖，现在一趟就能送完，配送成本每单能省 1.9 元左右。碰上写字楼、学校这些人多的地方，还会设置集中取餐点，骑手把餐放那儿，大家自己去拿，又快又方便。
那么问题来了，拼好饭为啥能这么便宜？首先，平台刚开始推广的时候，撒了大把补贴，直接给餐品降价。比如某知名连锁餐厅，一份原价 25 元的套餐，在拼好饭上用了补贴，15 元左右就能拿下，相当于打了 6 折。其次，商家为了多卖点也愿意让利。有的和食材供应商长期合作，批量进货价格更低；有的优化做菜流程，出餐快了，成本自然就降下来了。再者，平台有大数据 “撑腰”，能精准分析大家爱吃啥，然后和商家商量批量采购。就像发现某个小区好多人喜欢吃麻辣香锅，平台就帮商家一次性多买点食材，成本降低，售价也就跟着降了。最后，订单量大了，成本能压得更低。在一些热闹商圈，拼好饭一天能卖出几千单，平台和商家、配送团队谈合作时，底气足，议价能力强，消费者自然就能享受到更实惠的价格。
和普通外卖比起来，拼好饭的价格优势简直 “秒杀”。统计数据显示，拼好饭上的餐品价格普遍比普通外卖低 30%-50%。这对很多人来说，省的可不是一笔小数目。上班族小李每天靠拼好饭解决午饭，一个月下来，光吃饭就能省下 300 多块钱。
不过，在这看似火热的背后，商家其实挺 “难顶”。辽宁的商家七哥就倒过苦水，店里一份红烧肉盖饭，到店吃 20 元，外卖标价 24.5 元，在拼好饭上，老客户 17 元就能下单，新用户甚至八九块钱就能买到。七哥算了笔账，普通外卖平台按顾客实际支付金额抽成，付得多，平台抽成也多，还得算上骑手配送费；但拼好饭订单，商家拿到手的是固定金额。就拿主站的肉酱拌面来说，顾客付 19 元，商家能赚 9 元，可刨去水电、房租、人工、食材等成本，最后也就剩两三块利润。利润这么薄，商家想多赚点，好像只能在食材、包装上 “动心思”。七哥也纠结过，要不要把鲜肉换成冻肉，用更便宜的包装，但算来算去，也省不了多少。这就陷入了一个怪圈，利润低导致品质难提升，品质不好又影响口碑，商家在拼好饭平台上艰难维持。
既然不赚钱，为啥还有那么多商家往里挤？其实大家心里都有本明白账。现在外卖平台竞争太激烈了，新开店的商家想在主站做出成绩，难如登天。七哥的店开了一年，每天保证食材新鲜、卫生，可在美团上排名最好也只能在前 20%-30%，根本进不了商圈前十。商家肥虾也说，头部商家有专业团队运营，订单不愁，自然看不上拼好饭。但对中小商家来说，拼好饭就是 “救命稻草”。它借鉴了拼多多的爆品模式，按商品排序，只要店里有一款爆品，就能带动整个店铺销量。而且拼好饭上商家没那么多，竞争没主站那么激烈。肥虾的店加入拼好饭前，一天就 50-60 单，加入后直接翻倍，每天能卖 150 单左右。还有个 “隐藏福利”，拼好饭开店前 3 个月，销量和评价会算到主站里，销量上去了，主站曝光也跟着增加。所以对中小商家来说，与其指望拼好饭赚钱，不如把它当成提升主站排名的 “跳板”。肥虾甚至直言，等主站流量起来，就不做拼好饭了。而对那些不缺订单的连锁品牌，在人力、物力充足的情况下，拼好饭就是增加营业额、扩大品牌影响力的好渠道。老乡鸡北京通州万达店就在拼好饭上推了 4 款菜品，价格在 12-15 元左右，卖得最好的一款每天能多卖出 50 多单，4 个菜加起来一天能多卖 100 多单。
从市场拓展角度看，拼好饭也有 “大野心”。现在外卖用户大多集中在一线、新一线城市的年轻人中间，下沉市场和 40 岁以上人群的外卖渗透率还比较低。美团早在 2020 年就盯上了这块 “肥肉”，推出拼好饭，想用低价策略打开下沉市场。在三四线城市和乡镇，大家对价格更敏感，一份在大城市普通外卖平台卖 25 元的快餐，在拼好饭上 15 元左右就能吃到，一下子就吸引了大批之前很少点外卖的消费者。
另外，美团推出拼好饭也是形势所迫。美团的 “主业” 是餐饮外卖，2024 年第二季度，美团核心本地商业收入 618 亿元，其中餐饮外卖收入 377 亿元，占比超过六成。但本地生活服务这块 “蛋糕”，大家都想分一口，抖音带着流量优势强势入局，在餐饮团购上靠低价策略抢走不少用户。美团推出拼好饭，就是想用低价留住对价格敏感的用户，守住外卖市场的 “地盘”。
不过，拼好饭未来的路也不好走。一方面，要平衡好商家、消费者和平台三方的利益。商家一直赚不到钱，要么降低餐品质量，要么干脆退出，这肯定会影响消费者体验和平台口碑；消费者对饭菜质量和食品安全的要求只会越来越高，平台得加强监管；而平台自己也得在补贴和盈利之间找到平衡点，不然很难长久。另一方面，竞争对手随时可能推出类似的低价外卖服务，市场竞争会更激烈。拼好饭只有不断创新，比如优化菜品推荐、提高配送速度、增加菜品选择，才能一直保持竞争力。
（文/枫糖浆）