今天要给大家安利一道超有排面的硬菜 —— 蒜香柑橘烤猪肩肉！这道菜改编自迈阿密美食作家的经典配方，经过咱们中式厨房的巧妙改良，用常见食材就能做出异域风情，周末招待客人绝对能惊艳全场，赶紧学起来吧！
食材准备
- 带骨带皮猪肩肉 1 块
- 新鲜百里香 20 克
- 孜然粉 15 克
- 大蒜 30 瓣，剁成蒜末
- 鲜榨橙汁 300 克
- 食用盐、黑胡椒适量
- 鲜榨柠檬汁 300 克
做法步骤
第一步：秘制腌料锁鲜入味
首先，用锋利的菜刀在猪皮表面划上菱形刀纹，这样做既能让调料更好地渗透进去，又能在烤制的时候把油脂逼出来。接着把处理好的猪肩肉放进大瓷盆里备用。
调制灵魂腌酱：把百里香、孜然粉、蒜末和橙汁放进料理机，打成细腻的糊状。把酱料均匀地涂抹在猪肉表面，里里外外都要抹到位，然后撒上盐和黑胡椒调味，最后倒入柠檬汁和剩下的橙汁。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏 6 – 12 小时。
第二步：低温慢烤、高温脆皮
烤之前，先把烤箱预热到 160℃，把烤盘放在中下层，用厨房夹把猪肩肉皮朝上放进铸铁锅，倒入 2 杯温水，在表面再撒点盐和黑胡椒。盖上锅盖或者裹上锡纸，放进烤箱慢烤 4 – 5 小时。这时候揭开盖子，调到 220℃继续烤 5 – 10 分钟，把猪皮烤到金黄酥脆，不过要注意别烤焦了！烤好之后，把肉移到砧板上静置一会儿，锅里的汤汁留着下一步用。
第三步：熬制柑橘蒜香酱
趁着肉在静置的时间，来做蘸酱：把铸铁锅放到燃气灶上开大火，把之前预留的腌料汁倒进锅里，边煮边搅拌。等汤汁沸腾之后，转成中火熬 15 分钟，直到酱汁稍微变浓稠，能挂在勺子上就可以了。关火之后，把酱汁倒进调味碗里。这时候把猪肩肉切成厚片，整齐地码在大盘里，旁边放上熬好的蘸酱，一道香气四溢的蒜香柑橘烤猪肩肉就大功告成啦！
切开的时候，能听到外皮 “咔嚓” 的脆响，里面的肉质呈现出诱人的粉红色，而且多汁。蘸上酸甜中带着蒜香的酱汁，一口吃下去，那味道层次简直太丰富了！搭配上烤蔬菜或者酸黄瓜解解腻，再配上一杯冰啤酒，这道菜绝对是主角！
（文/枫糖浆）