本该热火朝天的雪糕旺季，今年却迎来了罕见的“寒流”。往年夏天卖到断货的传统预包装雪糕，如今行情惨淡、销量大幅下滑，不少批发门店缩减规模、减少进货，甚至直接倒闭关门。反观冰品赛道，新风向悄然崛起，现制冰淇淋、平价冰杯火速出圈，抢占年轻人市场，让整个冰品行业迎来前所未有的格局大洗牌。
走访多地市场就能直观感受到行业的冷暖变化。不少雪糕批发商大幅缩减经营规模，从原本的多台冰柜缩减至两三台，不少店主索性兼顾蔬菜水果等副业，靠多元经营勉强维持生意。大家备货格外谨慎，不敢大批量囤货，优先清库存、少补高价货。与此同时，便利店纷纷调整经营重心，减少雪糕进货量，转而主推平价冰杯，冰杯销量远超传统雪糕，成为夏日解暑新爆款。
很多人把雪糕滞销的原因，简单归结为今年天气偏凉、降雨偏多。入夏以来，全国多地持续阴雨，高温天气缺席，对于雪糕这种季节性冲动消费品类来说，凉爽多雨的天气，直接打消了大众的购买欲望。但业内人士坦言，天气只是表层导火索，雪糕旺季不旺已经持续两年，行业销量连续走低，本质是消费市场发生了根本性变化。
消费观念的彻底转变，是传统雪糕遇冷的核心原因。前几年“雪糕刺客”频繁翻车，让消费者彻底理性，盲目追捧高价雪糕的时代彻底终结。如今3至5元的平价雪糕成为市场主流，高价雪糕接受度极低。再加上即时零售的普及，线上雪糕价格更低、配送上门，性价比远超线下门店，进一步分流了实体店的销量。
除此之外，全民健康风潮彻底改写了冰品消费逻辑。当下年轻人、减脂人群格外注重饮食健康，传统雪糕高糖、高脂、添加剂多的短板，已经不符合大众需求。越来越多人买冰品不再只图口感解暑，更看重低脂、少糖、天然健康，传统雪糕的产品痛点被无限放大，慢慢失去市场竞争力，被消费者主动淘汰。
传统雪糕遇冷的同时，现制冰淇淋赛道迎来爆发式增长，成为夏日冰品最大增量市场。新茶饮、快餐品牌纷纷跨界入局，推出多款新鲜现制冰品，口感新鲜、颜值出众、选择丰富，还能满足少糖、定制化需求，体验感远超包装雪糕。平价手工冰淇淋品牌加速拓店，老牌高端品牌也积极转型，靠精细化运营抢占年轻消费群体。
面对市场大变局，传统雪糕巨头也在主动破局转型。头部品牌摒弃老旧配方，发力健康低脂、果蔬风味新品，贴合大众健康需求。各大厂商密集上新、迭代产品，积极对接茶饮、咖啡新渠道。整体来看，国内冰品市场并未萎缩，只是告别了粗放涨价时代，转向质价比为王、细分分层的新阶段，只有贴合消费需求、持续创新的品牌，才能站稳市场。
文/KMM
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