“宝子们！今天必须安利一道让小编在夜市排了半小时队的神仙小吃 —— 台湾爆米花鸡！拿在手里热乎乎的纸袋子，一打开就是勾魂的香气，咬下去咔嚓一声脆到冒油花，里面的鸡肉嫩得能爆汁…… 这滋味，谁吃谁知道！其实在家做一点不难，今天就把夜市同款秘方分享给你们～”
食材准备
鸡肉部分：生抽 30 毫升、台湾米酒或料酒 15 毫升、大蒜 2 瓣，剁成蒜末、白糖 10 克、盐 5 克、白胡椒粉 5 克、五香粉 5 克、去骨鸡腿肉 1 斤，切成小块、面粉 30 克、泡打粉 5 克、红薯淀粉 240 克、食用油、新鲜罗勒叶 300 克，洗净后用厨房纸吸干水分
调味粉：辣椒粉 5 克、白胡椒粉 5 克、细盐 5 克
做法步骤
第一步：取一个中等大小的碗，把生抽、米酒、蒜末、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉依次倒入，搅拌均匀后放入鸡肉块，用手抓匀让每块肉都裹满酱汁。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少 2 小时。
第二步：把中筋面粉和泡打粉均匀撒在腌好的鸡肉上，用手轻轻抓拌，让每块肉都沾上一层薄薄的粉，这一步能让后续挂淀粉更牢固。
第三步：找一个盘子倒入红薯淀粉，分批次放入鸡肉块，用筷子夹着来回翻动，让每块肉都裹满厚厚的淀粉层，记得拿起鸡肉块轻轻抖动，抖掉多余的淀粉，然后放到干净盘子里备用。
第四步：烤盘铺好油纸备用，锅里倒入食用油，开中大火加热。接着分批放入鸡肉块，炸的时候用筷子偶尔翻动，炸至表面金黄酥脆，大约 3 分钟，然后用漏勺捞出控油。这时候要及时用漏勺捞净油里的淀粉渣，保证油质清亮。
第五步：把火调到最大，等油温升到 190℃，再转中大火。分批放入初炸过的鸡肉块复炸，这时候要盯着哦，炸到表面呈深金黄色就可以了。捞出鸡肉后，马上放入罗勒叶，迅速盖上锅盖，炸 10 秒左右，看到叶子变脆且边缘微微卷起就捞出来控油。
第六步：把炸好的鸡肉和罗勒叶倒进一个大碗里，撒上辣椒粉、白胡椒粉和盐，盖上盖子用力摇晃几下，让调味料均匀裹在食材上。趁热咬一口，外皮酥脆到掉渣，里面的鸡肉鲜嫩多汁，还有罗勒叶独特的清香，简直是 “舌尖上的台湾夜市”！
这道爆米花鸡真的是追剧、聚餐的神仙小吃，在家做比外面买更实惠干净～周末约上朋友来家里做客，端出这一盘，分分钟被夸爆！记得收藏食谱，动手试试呀～对了，炸罗勒叶时一定要确保叶子干燥，这样既能避免油溅，又能让叶子炸得更酥脆哦！
（文/枫糖浆）