肉桂卷英文名 Cinnamon Roll，是诞生于北欧的经典甜面包卷，拥有近似布里欧修面包的松软质地，烘烤之后肉桂香气浓烈绵长，是风靡全球的治愈系烘焙甜点，常常作为早餐或是下午茶点心搭配咖啡享用。想要做出层次柔软、香气十足的肉桂卷，掌握发酵与卷制技巧尤为关键，整套流程清晰易懂，烘焙新手也可以尝试制作。 揉面环节决定面包松软基底，先将高筋面粉、温牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母混合搅拌，直至看不到干粉，随后放入黄油与食盐持续揉面，揉至面团能够拉出粗膜即可。将面团收拢成团放入盆中，盖上保鲜膜置于 28℃环境进行基础发酵，等待面团膨胀至原先两倍大小，手指蘸粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷，就代表发酵完成。 面团发酵期间可以提前调配内馅，取软化黄油搭配细砂糖、肉桂粉充分搅拌，绵密顺滑的肉桂馅就制作完成。还可以额外准备葡萄干、烤香核桃碎作为辅料，增添果肉与坚果风味，丰富整体口感。 充分排气后的面团擀成 30×20 厘米长方形面皮，把肉桂馅料均匀涂抹在表层，按需撒上果干、坚果碎，沿着长边紧紧卷成长条状，紧实的卷体能烘烤出清晰螺旋纹路，最后平均切分为 8 份生坯。 切好的肉桂卷摆放进预先薄刷一层油脂的烤盘，生坯之间预留充足膨胀空间，盖上保鲜膜放置 35℃环境二次发酵，待到面团胀至原先 1.5 倍，轻按表面富有弹性，便可准备烘烤。 趁热调制淋酱，将糖粉搭配少量温水搅拌至顺滑流动状态，均匀淋在刚出炉的肉桂卷表层，静置五分钟，糖酱慢慢渗透进面包螺旋缝隙之中，香甜风味更加浓郁。放凉之后肉桂香气愈发突出，搭配一杯黑咖啡，复刻地道北欧下午茶氛围。 不需要复杂技巧，遵循发酵温度、把控烘烤时间，就能在家做出香气扑鼻的肉桂卷。浓郁肉桂融合黄油奶香，层层松软不发干，不管作为早餐、休闲点心都十分合适，轻松实现肉桂卷自由。（图片来源：unsplash） 打赏赞微海报分享 文章导航 漫步趵突泉水畔，看游鱼、听飞瀑，偷得半日闲适时光一日一苹果，医生远离我！苹果好处多多，但 3 个食用误区千万别踩
