作为在川渝菜馆泡大的资深吃货，辣子鸡绝对是我点菜时的必选项。金黄酥脆的鸡肉块在红通通的辣椒海里若隐若现，嚼起来先是花椒的麻在舌尖跳舞，接着辣椒的香就顺着喉咙往下窜 —— 这地道的川味魅力，谁吃谁知道！今天要分享的这道麻辣鸡翅是改良后的版本，用鸡翅代替传统带骨鸡肉，啃起来更方便，做法也超详细，新手也能轻松复刻出餐馆级的美味～
食材准备
调料部分：辣椒粉 100 克、二荆条干辣椒 100 克、孜然粒 30 克、小茴香籽 20 克、丁香 5 克、黑豆蔻 2 颗、八角 2 颗、白砂糖 45 克、食用盐 15 克
主食材部分：新鲜鸡翅 1000 克、食用盐 10 克、菜籽油 1000 毫升、二荆条干辣椒 150 克、花椒 30 克、小葱 3 根，切丝、新鲜香菜 50 克，切碎
制作步骤
第一步：炒香磨制麻辣粉
先把二荆条干辣椒、孜然粒、小茴香籽、丁香、黑豆蔻、八角放进铁锅，开中小火慢慢翻炒。当厨房里飘出浓郁的香料香味，辣椒颜色稍微变深时，就可以关火啦。把炒好的香料倒出来晾到室温，再加入白砂糖和食用盐，用料理机或者捣蒜的石臼磨成细腻的粉末。这个香料粉一次可以多做点，装在密封罐里能放两周，平时炒菜撒一点也超香～
第二步：腌制炸制鸡翅
鸡翅用清水冲洗干净，控干水分放进大碗里，撒上 10 克食用盐抓匀，让每块鸡翅都裹上盐粒。接着在锅里倒 1000 毫升菜籽油，开中大火加热到 120℃左右。把鸡翅分批次放进锅里，炸到表面金黄微焦，鸡肉熟透。将炸好的鸡翅捞出来放在铺了厨房纸的盘子里，摊开晾着，然后放进冰箱冷藏 12-24 小时，使鸡翅表皮更酥脆。记得将炸过的油留着备用。
第三步：复炸锁香裹料
吃之前把冷藏的鸡翅拿出来，锅里的油重新加热到 200℃，转大火把鸡翅放进去复炸 5 分钟左右，直到表面变成金棕色，马上捞出来放在架子上控油。这时候趁热撒上一层麻辣香料粉，让每块鸡翅都裹上香香的粉末。炸过两次的油就可以倒掉啦，锅洗干净准备下一步。
第四步：爆香翻炒出锅
锅里再倒 30 毫升菜籽油，中大火烧到油面微微冒烟，把剪好的干辣椒段、青花椒、葱白丝放进去，快速翻炒 2 分钟，直到辣椒香味完全释放出来。这时候把炸好的鸡翅倒进锅里，再撒上一点麻辣香料粉，轻轻翻炒让鸡翅裹上辣椒和花椒的香味。最后把菜盛到大盘子里，撒上切碎的香菜，这道香气扑鼻的麻辣鸡翅就做好啦！
夹一块鸡翅放进嘴里，外酥里嫩的肉质带着恰到好处的嚼劲，麻味和辣味层层递进，越吃越上瘾。锅里的辣椒和花椒虽然看着多，但主要是用来炝香的，不过要是你能吃辣，挑两颗炸得酥脆的辣椒嚼嚼，那才叫够味！
（文/枫糖浆）