放眼全球饮食，几乎只有中国人执着于煲汤，三餐、进补、待客都少不了一碗热汤，国外多数国家仅把汤当作点缀，不会顿顿饮用。长辈总念叨营养全炖进汤里，多喝汤就能补足气血、滋养身体，很多人从小养成只喝汤、不吃肉的习惯，可营养学结论，和流传千年的说法完全相反。 很多人误以为长时间炖煮，食材的营养会全部融入汤汁，实际数据十分扎心。鸡肉、排骨熬煮数小时，汤里蛋白质含量仅 1% 左右，绝大多数优质蛋白依旧锁在肉中。一碗浓汤下肚，摄入的营养远不如一口肉，所谓 “浓缩精华”，更多是鲜味物质带来的心理错觉。 中外喝汤习惯差距巨大，欧美日常主食以牛排、意面、沙拉为主，汤品一周难得吃一次；而我国南北都有喝汤传统，岭南老火汤更是深入人心。根源是传统农耕年代物资匮乏，喝汤更容易饱腹，慢慢演化出喝汤滋补的观念，放到如今充足饮食条件下，这套逻辑早已不适用。 久熬肉汤里，真正大量析出的不是营养，而是油脂、嘌呤与盐分。乳白色浓汤全是乳化脂肪，高尿酸人群常喝容易诱发痛风；重盐老火汤会加重肾脏负担。老人、产妇、减脂人群天天喝汤，不仅补不到足量营养，还会无形中摄入过多热量与代谢负担。 骨头汤补钙也是流传最广的误区，骨头中的钙很难溶于水中，汤里钙含量微乎其微，远不如直接吃豆腐、牛奶。不少宝妈孕期、产后天天炖骨汤进补，只喝汤不吃肉，不仅没能补足钙质蛋白质，反而囤积多余脂肪，造成体重飙升、营养不均衡。 汤并非毫无价值，它温和顺滑，肠胃虚弱、术后没胃口的人少量饮用，能快速补充水分与少量氨基酸，提升食欲。但只能作为饮食辅助，绝对不能替代肉、蛋、蔬菜。正确吃法是先吃肉再喝汤，兼顾足量营养与温润口感，避免本末倒置只喝汤。 不用完全摒弃喝汤习惯，但要打破 “喝汤大补” 的固有执念。不必耗费几小时熬制浓汤，短清炖少油少盐最佳，重点吃汤里的食材。外国人很少喝汤却营养均衡，恰恰证明营养不靠汤水获取，均衡摄入固体食材，才是高效补充营养的正确方式。图片来源：pexels 打赏赞微海报分享 文章导航 别再乱点永年网红餐馆！本地人私藏 7 道地道老味，游客很少找得到不止巧克力口味！花样手工曲奇盘点，松软口感直击味蕾
