哈喽大家好呀，我是爱研究各种中西美食的小编～最近在整理老菜谱时，挖到一道超有仪式感的火焰牛排 —— 黛安牛排！这道菜最绝的就是煎制时腾起的蓝色火焰，往餐桌上一端，瞬间就有了高级餐厅的氛围感～今天就用咱们熟悉的食材，把这道经典西餐改造成家常的版本，带大家在家复刻米其林级的美味～
食材准备
- 4 块菲力牛排
- 食用盐、现磨黑胡椒粉
- 30 毫升植物油
- 360 毫升牛肉高汤
- 30 克无盐黄油
- 2 瓣大蒜剁成蒜末
- 1 颗葱头切粒
- 120 克平菇撕成小朵
- 60 毫升高粱酒
- 60 毫升淡奶油
- 15 毫升蜂蜜芥末酱
- 15 毫升复合调味汁，2 勺生抽 + 1 勺红糖 + 半勺柠檬汁搅匀
- 少许小米辣蓉
- 青葱末、香菜末各 15 克
烹饪步骤
第一步：煎牛排锁汁
将牛排用厨房纸吸干水分，正反两面撒盐和黑胡椒按摩入味。然后把铁锅烧到冒烟再倒油，这样牛排一下锅就能形成焦香。煎至中间按下去有点弹性就是三分熟，喜欢全熟的多煎 2 分钟。煎好后一定要静置 5 分钟，让肉汁重新分布，不然一刀切下去全流盘子里了～
第二步：熬煮灵魂高汤
煎牛排的油倒出留少许底油，开大火倒入高汤，用木铲刮锅底的焦香碎屑。煮到汤汁剩下三分之一时关火，这时候的高汤浓缩得像液体牛肉干。
第三步：火焰酱汁高光时刻
另起锅融化黄油，蒜末和葱头炒到透明香，蘑菇倒进去炒到边缘微焦。这时候要小心了！沿着锅边淋入白兰地，立刻用长打火机点燃（这一步一定要关抽油烟机），蓝色火焰 “轰” 一下窜起来，瞬间有了法式餐厅的氛围感～等火焰熄灭后，把浓缩高汤、淡奶油和各种酱料倒进去，咕嘟咕嘟煮到酱汁浓稠挂勺。
第四步：收汁装盘仪式感
把静置好的牛排回锅，让每一面都裹满带着蘑菇香的酱汁，关火前撒上青蒜末和香菜末。装盘时把牛排摆在温热的盘子里，酱汁淋在周围画个圈，最后撒点黑胡椒碎点缀——这不就是朋友圈点赞收割机吗！
（文/枫糖浆）