友友们！有没有人跟小编一样，一提到日式居酒屋，脑海里瞬间就浮现出金黄酥脆、香气四溢的煎饺？那焦香的脆底，包裹着鲜嫩多汁的内馅，一口咬下去，满满的幸福感！最近小编挖到宝了，竟然找到了旧金山超火居酒屋的同款煎饺秘方！今天就毫无保留地分享给大家，手把手教你在家复刻这道人气美食。话不多说，下面就跟着小编一起看看这道美味煎饺的详细制作过程吧！
食材准备
饺子皮：中筋面粉 500 克、香油 15 克、细盐 15 克、玉米淀粉
馅料：圆白菜 340 克、鸡汤 60 毫升、鱼胶粉 5 克、猪肉馅 800 克、生抽 30 毫升、料酒 20 毫升、香油 20 毫升、白糖 20 克、细盐 8 克、葱 5 根，切成葱花、蒜 4 瓣，切成蒜末、生姜 1 小块、黑胡椒粉 2 克
煎饺：食用油 30 毫升、玉米淀粉 10 克、中筋面粉 3 克
蘸料：米醋 30 毫升、生抽 15 毫升、辣椒油适量
制作步骤
1、揉面团：将中筋面粉、香油、盐倒入搅拌机，加入 1 杯温水开低速搅拌直至面团成型。继续搅拌约 5 分钟让面团变得光滑且富有弹性。如果面团偏干难以成型可逐勺加水调节，使面团状态湿润且不粘手即可。搅拌完成后用保鲜膜封好碗口，室温醒面 1 小时，让面团充分松弛。
2、调馅料：烧一锅开水放入去芯的圆白菜，煮 4 分钟左右至变软。捞出后迅速用冷水冲洗降温，并且将圆白菜切碎，沥干水分，放置一旁备用。
在小碗中倒入鸡汤，均匀撒上鱼胶粉静置 15 分钟左右，直至完全溶解液体凝固且略有弹性。
将猪肉馅、生抽、料酒、香油、白糖、盐与调好的鸡汤倒入盆中，用手充分搅拌均匀。接着加入葱花、蒜末、姜末、黑胡椒粉以及挤干的圆白菜碎，再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 30 分钟，这样可以让馅料更好地入味。
3、包饺子：把醒好的面团用小擀面杖将其擀成若干饺子皮。拿起一张饺子皮置于手心，放入馅料在中央，将馅料摊开留出边缘。手指蘸水，均匀涂抹在饺子皮边缘，将饺子皮对折成半圆形。右手捏住饺子皮边缘，左手拇指和食指配合捏出褶子，边捏褶边收紧馅料，同时挤出多余空气。将包好的饺子放在铺有玉米淀粉的烤盘上，等待下一步烹饪。
5、煎饺子：在煎锅中倒入食用油大火烧热，将 12 个饺子整齐摆成圆形。接着将玉米淀粉、面粉与 1 杯水充分搅拌均匀倒入锅中，迅速盖上锅盖煮 10 分钟左右，直至大部分水分蒸发。接着转小火揭开锅盖，继续煎 2 分钟让水分完全蒸干。用铲子小心地将饺子和煎出的脆底铲起，倒扣在盘子里，让金黄酥脆的一面朝上，看着就令人食欲大增！剩余饺子按照同样步骤煎制，每煎一锅都需重新调配玉米淀粉面粉水。
6、调蘸料：取一个小碗，将米醋和生抽搅拌均匀，一碗简单又美味的蘸料就完成了。热腾腾的煎饺出锅后，搭配蘸料和辣椒油一同享用，味道超级美味！
要是一次做多了吃不完也不用担心，煎饺非常适合冷冻保存。把包好的饺子整齐摆放在铺有玉米淀粉的烤盘上，确保彼此不粘连，盖上保鲜膜冷冻一晚。等饺子完全冻硬后，装入密封袋或密封盒，放进冰箱冷冻室，能保存 1 个月。想吃的时候随时取出煎制，依旧美味如初。
好啦！日式煎饺的做法就全部分享完啦！整个过程虽然有点小繁琐，但相信小编，当你咬下第一口自己亲手制作的煎饺时，就会觉得一切都值了！
（文/枫糖浆）