打开一部日本家庭剧，或是走进日本的居酒屋、餐厅，你大概率会看到这样的画面：一家人围坐吃饭，每个人面前都摆着自己的一份饭菜，用的餐具也都是分开的，不会混着用。这种分餐吃饭的习惯，在日本早已是深入人心，它可不只是吃饭方式这么简单，背后藏着日本对健康、文明等多方面的考量。
其实分餐制并不是日本独有的。咱们中国在商朝的时候，就有 “一人一案” 的说法了。在商周秦汉时期，贵族们请客吃饭，每个人都有自己单独的小桌子，饭菜也是一人一份。一直到隋唐五代，高桌子、大椅子慢慢流行起来，大家才开始围坐在一起吃饭，这种合餐的方式也越来越普遍。之后一千多年，合餐成了咱们聚餐时的主流，亲朋好友围坐一团，热热闹闹吃饭，确实很有氛围。但合餐也有个大问题，大家共用筷子夹菜，唾液交叉容易传播病菌，就像疫情期间，通过接触传播疾病的风险就大大增加了。
再看日本，虽然在唐朝的时候，日本深受中国饮食文化的影响，但奇怪的是，日本却一直保留着分餐的传统。从古代贵族吃怀石料理时用碟子分装食物，到现在普通家庭里 “一人一份饭” 的定食习惯，分餐制贯穿了日本饮食文化的发展。接下来，咱们就深入聊聊，为什么日本这么坚持分餐制。
一、老祖宗留下的习惯和文化影响
（一）古代规矩埋下分餐的种子
日本分餐的习惯，能追溯到很久之前的奈良时代。那个时候，日本拼命学习唐朝文化，饮食上也学了不少。当时日本有本叫《延喜式》的书，明确规定天皇用银餐具，贵族用漆器，老百姓就用陶器。这样的等级制度，慢慢就形成了大家各自用自己餐具吃饭的习惯。贵族们办宴会，每个人面前都摆着单独的小桌子和餐具，饭菜也是单独给每个人盛好，这不仅体现了身份地位的差别，也让分餐的形式初步成型。到了 15 世纪，一休宗纯禅师在《狂云集》里写 “一汁一菜，各守其器”，意思就是每道菜都要用自己的餐具，把佛教 “不被污染” 的理念变成了吃饭的规矩，让分餐在老百姓中间也流行起来。现在去吃怀石料理，还是能看到每人都有五样餐具，饭碗、汤碗、生鱼片盘、煮菜碗等等，这就是对古代分餐传统的延续。
（二）向西方学习，分餐更普及
到了明治维新时期，日本开始大力学习西方文化。西方吃饭时也是分餐，他们觉得这样干净、文明，这和日本传统饮食里追求精致、讲究秩序的特点一拍即合。在这种外来文化的影响下，日本的分餐制变得更普遍了，不再只是贵族的专属，学校、餐厅这些地方也都开始分餐，慢慢地，分餐就成了大家习以为常的吃饭方式。
二、为了健康，分餐是个好办法
（一）被传染病 “逼” 出来的习惯
日本历史上经历过不少传染病大爆发。1720 年，霍乱在日本大肆传播，当时长崎的官府没办法，就强制推行 “铭々膳” 制度，要求每个人都用自己的餐具。没想到，这个办法特别管用，死亡率一下子降低了 63%。从那以后，日本人就知道分餐对于预防疾病有多重要了。大家都用自己的筷子和碗，就能避免口水交叉，像流感季节，或者疫情期间，就能减少很多病菌传播。在日本的家庭里，爸妈和孩子用的碗碟图案都不一样，就是为了避免弄混，这也体现了他们强烈的卫生意识。
（二）让食物更好吃、更安全
日本人吃东西特别讲究原汁原味，分餐就能很好地保证食物的新鲜和口感。要是大家围坐在一起夹菜吃饭，菜被夹来夹去，放久了容易凉，还可能被污染，味道和营养都会变差。分餐就不一样，每一份饭菜从做好到端上桌，再到被吃掉，都是独立的，不容易被外界影响，食客们就能好好享受食物本来的美味。比如说日本料理里的生鱼片、寿司，这些生鲜食物要是合餐吃，很容易因为筷子交叉污染而变质，分餐就能让大家放心品尝这些美食。
三、生活变化让分餐更方便、更合适
（一）小家庭更适合分餐
现在的日本，家庭结构和以前大不一样了。以前是一大家子住在一起，现在更多的是小家庭，就爸妈和孩子几个人。人少了，分餐就更方便。而且现在每个人的生活节奏、口味都不一样，孩子可能爱吃炸鸡薯条，老人更适合清淡的粥和青菜，分餐就能让每个人都吃到自己喜欢的，不用为了迁就别人委屈自己的胃。
（二）职场和餐厅也需要分餐
在日本，上班族中午要么在公司食堂吃饭，要么出去吃。餐厅推出的分餐定食套餐，制作起来快，上菜也快，能提高效率。学校食堂也采用分餐的 “给食制”，给学生搭配好营养均衡的饭菜。另外，日本的餐厅普遍面积不大，东京的餐厅平均每个座位面积只有 1.2 平方米，相比之下，上海的餐厅座位面积有 2.3 平方米。分餐能节省空间，餐厅翻台率能提高 40%，这样既能满足快节奏生活的需求，也更符合餐厅的经营需要。
（文/枫糖浆）