大家好，我是美食小编。今天要和大家分享一道来自墨西哥的特色美食 —— 鱼汤配玉米团子。这道菜背后有着温暖的故事，也蕴含着物尽其用的烹饪智慧。
接下来，我就把这道美味的详细做法分享给大家：
食材准备
- 鱼汤部分：1000 克鲈鱼或者罗非鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨刺；适量食盐；3 瓣大蒜，2 瓣整颗，1 瓣切成薄片；2 片香叶；2 个洋葱，1 个对半切开，1 个切成薄片；2 个干辣椒；30克干百里香；15克红曲粉；15克食用油；3 个柠檬的汁；1 个西柚的汁；15克辣椒粉；半把新鲜薄荷
- 玉米团子部分：1000 克新鲜玉米面团；半杯切碎的新鲜薄荷；30克食盐；适量香菜叶、切片牛油果和切好的洋葱丝，用来装饰和搭配食用
制作步骤
1、熬制鱼汤：把鱼头、鱼尾和鱼骨刺放在装满冷水的碗里，浸泡 10 分钟后，把水倒掉。
2、找一个汤锅开大火，放入处理好的鱼杂、2 瓣整颗大蒜、香叶，再加入冷水煮开。与此同时，用平底锅开大火，把对半切开的洋葱切面朝下放在锅里，煎 6 分钟，煎至表面焦黄后，把洋葱放进汤锅里。接着把火调成小火，慢慢炖煮，期间时不时撇去浮沫，大概煮 1 个小时，直到鱼骨刺变软，鱼肉从鱼头和鱼尾上脱落。
3、把煮好的鱼汤过滤出来，先放在一旁，等鱼头和鱼尾冷却后，把上面的肉拆下来备用。
4、把泡好的干辣椒、干牛至叶和红曲粉放进小型食品料理机里，搅打成泥状，如果太干，可以加一些水，让它变成顺滑的糊。打好后，用细网筛过滤一遍，放在一旁备用。
5、把刚才煮鱼汤的大汤锅再次放到中火上，倒入食用油。等油热到微微冒烟时，放入剩下的蒜片和洋葱丝不时搅拌，直到洋葱变软。接着加入刚才过滤好的辣椒糊，继续翻炒到混合物变成深红色。倒入青柠檬汁和西柚汁，把锅底的焦香碎末都刮起来，搅拌均匀，让汤汁稍微收浓一些。再加入辣椒粉、薄荷和之前过滤好的鱼汤，转小火，继续煮 30 分钟，最后根据个人口味加入适量食盐调味。
6、制作玉米团子：找一个大碗，把玉米面团、薄荷、食盐和拆下来的鱼肉碎放在一起，搅拌均匀。再加入 240 毫升温水继续搅拌，直到面团变得柔软且有韧性。
7、用手把面团搓成圆球，用手指在每个圆球中间按压出一个小坑，搓好的玉米团子用湿布或者保鲜膜盖好，防止变干。
8、把煮好的鱼汤再次煮开，小心地放入玉米团子，不要放得太挤。煮到玉米团子都浮到汤面上，大概需要 15 分钟。最后再根据口味调整一下咸淡，把汤和玉米团子分装到碗里，撒上香菜叶、牛油果片和洋葱丝，就可以开吃啦！
这道墨西哥鱼汤配玉米团子，既有浓郁鲜美的鱼汤，又有软糯的玉米团子，营养丰富又美味。而且用鱼杂熬汤的做法，既经济实惠，又不浪费食材，大家不妨在家试试看，相信你也会爱上这道充满生活智慧的美食！
（文/枫糖浆）