家人们！今天必须给大家安利这道在家就能复刻的高级餐厅同款 —— 香煎比目鱼配白黄油汁！做法简单，却能瞬间让餐桌氛围感拉满，堪称 “颜值与美味” 双在线的宝藏菜品！这道菜的灵感源自巴黎，原版用的是北大西洋的大菱鲆鱼。不过别担心，我们可以用龙利鱼、鲽鱼或者鳎目鱼的鱼片替代，一样能做出同款美味！要是配上清爽的清酒、冰镇柠檬水或者白桃乌龙茶，能够让口感层次更丰富哦。
食材准备
白黄油汁材料：无盐黄油 150 克、洋葱 1 个，切成碎末、干白葡萄酒 100 毫升，可以用米酒加少许柠檬汁代替、香叶 1 片、2 克干百里香、淡奶油 100 毫升、盐和黑胡椒粉适量、柠檬 1 个，切成楔形备用
煎鱼材料：面粉 50 克、鱼片 200 – 300 克左右、香菜叶、柠檬 1 个，切成楔形备用
详细步骤
一、制作白黄油汁
1、取一口大煎锅中火加热，放入30克黄油，耐心等待黄油慢慢融化直到微微发黄，接着加入切好的洋葱碎，时不时用锅铲搅拌一下，直到洋葱变软、变得透明，空气中都弥漫着甜甜的香气。
2、倒入米酒柠檬汁混合液，放入香叶和百里香，继续煮至液体快干为止，这时香味已经非常浓郁了。
3、然后倒入淡奶油保持中火，偶尔搅拌一下，看着汤汁渐渐浓缩到原来的一半，变得浓稠起来就可以关火了，仔细把香叶和百里香挑出来扔掉，别让它们影响口感。
二、给汤汁乳化增稠
1、把剩下的 120 克黄油分成两份，先加入一半黄油到锅里快速搅拌，让黄油在余温下慢慢融化直到汤汁变得顺滑浓稠。
2、再加入剩下的黄油，同样快速搅拌均匀，如果追求极致细腻的口感，可以过筛一下。最后根据自己的口味加盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀后盖上盖子保温备用。
三、处理鱼片
1、把面粉倒在一个大盘子里，将鱼片两面均匀地撒上盐和黑胡椒粉，给鱼片提前码好底味。
2、把鱼片快速在面粉里裹一圈，让每一面都均匀沾上薄薄一层面粉，然后轻轻抖掉多余的面粉，避免煎的时候面粉结块。
四、煎制鱼片
1、换一口干净的大煎锅开中大火，放入剩下的45克黄油，等黄油融化起泡，这时锅的温度就差不多了。
2、把裹好面粉的鱼片平铺在锅里，用勺子把黄油舀起来淋在鱼片上，这样能让鱼片受热更均匀，还能增添黄油的香气。煎 3 分钟后翻面，继续煎到两面金黄就可以了。
五、装盘享用
1、用鱼铲小心地把煎好的鱼片盛到预热过的盘子里，热腾腾的鱼片看着就超有食欲！
2、淋上之前做好的白黄油汁，让浓郁的酱汁包裹住每一片鱼肉。
3、撒上香菜叶做装饰，翠绿的香菜叶让菜品瞬间颜值飙升，搭配柠檬角一起上桌，吃的时候挤点柠檬汁，酸酸甜甜的，一口下去，满满的幸福感！
这道香煎比目鱼配白黄油汁，不管是周末约朋友来家里聚餐，还是给爱人准备一顿浪漫晚餐，端上桌都绝对惊艳！趁着有空，赶紧收藏菜谱，动手试试吧～
（文/枫糖浆）