选肉是关键
正宗的猪脚饭会选用带皮猪前肘，皮厚胶质足，瘦肉不柴、肥肉不腻，卤煮后皮糯肉香，才会有 “入口即化” 的口感。很多店家会搭配肥瘦相间的部位，淋上卤汁后，油脂被米饭吸收，香而不腻。
卤猪脚的卤水，大多用酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等十几种香料慢熬而成，有的还会加入南乳、柱候酱增香。老卤越熬越香，卤出来的猪脚自带醇厚的咸香，连米饭都要多扒两碗。
传统猪脚饭会搭配酸菜或青菜，清爽解腻，中和卤汁的厚重；不少店家还会加卤蛋、肉卷，卤蛋吸满了卤汁，咬开流心，更是干饭人的快乐密码。
选 “肥瘦相间” 的部位，口感最绝，怕腻可以让老板多加点酸菜和卤汁拌饭。
刚出锅的猪脚饭一定要趁热吃，皮糯肉嫩的口感才不会打折扣，卤汁拌米饭才够香。
很多老店的卤汁是 “老卤底”，味道更醇厚，吃之前可以先闻闻卤香，浓郁不刺鼻的通常不会踩雷。
