当海风裹挟着咸鲜气息扑面而来，一锅咕嘟冒泡的海鲜炖菜总能瞬间勾起食欲。在亚得里亚海港口城市布林迪西的海边小镇拉夏比卡，渔民们世世代代将当天捕捞的海货一锅乱炖，以此填饱家人的肚子，这道海鲜炖菜便应运而生。厨师埃内斯托・帕尔马在祖传秘方中特别提到，上菜前调整咸淡时，不妨望向大海，仿佛能从海浪声里寻得调味灵感。今天，我就把这道充满渔家风情的美味，用咱们熟悉的食材和做法复刻出来。
食材准备
- 100 毫升橄榄油
- 1 根西芹，切成大块
- 1 瓣大蒜，切末
- 1 个洋葱，切成大块
- 适量干辣椒碎
- 400 克墨鱼，处理干净后切块
- 400 克鱿鱼，洗净切块
- 适量食盐
- 2 个西红柿，切块
- 1 千克肉质紧实的海鱼，洗净切块
- 500 克花蛤，仔细刷洗干净
- 500 克青口贝，洗净并去除足丝
- 10 只中等大小的基围虾
- 4 只大虾
- 适量香菜碎
- 适量烤好的酥脆面包
制作步骤
第一步
在大炒锅中倒入橄榄油开中火，等到油温升高后放入西芹块、蒜末、洋葱块，如果喜欢吃辣，此时可以加入干辣椒碎不时翻炒，直到蔬菜变得软烂，这个过程大约需要 10 分钟。接着放入墨鱼块、鱿鱼块、西红柿块，再加入 600 毫升清水，撒少许盐调味。大火煮开后转小火慢炖，炖 20 – 40 分钟，直至墨鱼和鱿鱼变得软嫩，随后加入海鱼块、花蛤、青口贝、基围虾和大虾，继续煮 5 分钟，直到贝壳类海鲜全部开口。
第二步
炖好的海鲜锅表面淋上少许橄榄油，根据个人口味再次调整咸淡，最后撒上香菜碎提香，搭配酥脆的面包，热腾腾地端上桌，尽情享受这一锅鲜香四溢的美味吧！
从灶火燃起的那一刻，到揭开锅盖的瞬间，鲜美的香气四溢，不需要繁复的工序，却能让人在简单中感受生活的美好与温暖。
（文/枫糖浆）