你是否渴望一道能让味蕾欢呼，在家就能轻松复刻的异国美味？今天，就为大家带来一道独特的意式佳肴 —— 意式烩牛膝。这道菜中的牛膝炖煮后肉质酥软，几乎脱骨，是用白葡萄酒精心烹制而成，搭配上土豆泥，用来蘸取浓郁的肉汁，味道绝佳。
食材
- 6 块横切牛膝，用棉线在中间部位紧紧捆扎
- 适量的食用盐和现磨黑胡椒
- 250克面粉
- 30克植物油
- 45克无盐黄油
- 2 根胡萝卜，切碎
- 2 根芹菜，切碎
- 2 个洋葱，切碎
- 30克番茄酱
- 5 根百里香嫩枝
- 50克香菜叶
- 720毫升白葡萄酒
- 250毫升牛肉高汤
- 2 片香叶
- 45克柠檬皮碎
- 8 瓣大蒜，切碎
步骤
1、将烤箱中层位置调整到偏下三分之一处，预热至 170°C，用餐巾纸把牛膝擦干，撒上盐和黑胡椒调味。在一个大盘子里铺上一层面粉，把牛膝放入面粉中均匀裹粉，抖掉多余的面粉，放在另一个盘子备用。在大锅里倒入植物油，大火加热，待油热到微微冒烟时，将牛膝分两批放入锅中，煎至两面金黄，煎好后盛出放在干净盘子上。
2、把锅里剩余的油倒出，放入黄油，接着加入胡萝卜、芹菜和洋葱，不断翻炒，同时刮起锅底煎出的焦香部分，炒到蔬菜变软，然后加入番茄酱，继续翻炒直到番茄酱稍微变浓稠。
3、用棉线把百里香和香菜扎成一束，放入锅中，再倒入白葡萄酒、牛肉高汤、香叶以及之前煎好的牛膝和盘中积累的肉汁。大火煮开后，加入适量盐和黑胡椒调味，盖上锅盖。
4、放入烤箱，烤至用叉子轻轻一戳，牛肉就散开，几乎脱骨的程度，大约需要 1 个半小时。用漏勺把牛膝捞出放在盘子上，用锡纸松松盖住保温，扔掉扎好的香草束和香叶。然后将锅放回炉灶，开中火煮至汤汁减少一半，大概 20 分钟。关火后把牛膝放回锅中浇上汤汁，盖上锅盖保温。
5、在小碗里，把切碎的香菜叶、柠檬皮碎和蒜末搅拌均匀，将一半的混合物撒在牛膝上，就可以上桌了。
意式烩牛膝，以其独特的炖煮风味、丰富的食材搭配，成为绝佳的美食。现在，你只需准备好食材，按照步骤操作，就能在家中打造这道意式经典啦！
（文/枫糖浆）