嗨，亲爱的美食爱好者们！我是那个对美食充满无尽热情，立志尝遍天下美味的小编。在探索美食的漫漫长路上，我发现了无数令人惊艳的宝藏。今天，要给大家分享的这道美食，源自古老而迷人的埃及，它看似朴实无华，却在当地备受喜爱，拥有独特的魅力。接下来，就让我们一同深入了解，把这份独特的美味搬上自家餐桌。
一、食材准备
（一）番茄酱：植物油30克，分两次使用。洋葱 2 个，切碎。细盐10克，分成两份，另备少许。番茄酱60克。孜然粉 10克。辣椒粉5克。黑胡椒粉3克。番茄800克，切碎。大蒜 5 瓣，切碎。白醋45克。
（二）焦糖洋葱：洋葱 2 个，切成薄片。植物油120克。
（三）扁豆和鹰嘴豆：扁豆120克。盐适量。鹰嘴豆420克，沥干并冲洗。青柠 1 个，对半切开。
（四）粉丝饭：植物油30克。洋葱半个，切碎。粉丝意大利面50克。米300克。盐5克。辣椒粉3克。
（五）食用搭配：通心粉140克。青葱。香菜叶30克，切碎。
二、烹饪步骤
（一）制作番茄酱
取一个大锅，置于中火上加热，倒入15克油，待油热且呈现闪亮光泽时，放入切碎的洋葱和3克盐，翻炒至洋葱变软，大约需要 6 分钟。接着，加入番茄酱、孜然、辣椒粉、黑胡椒，持续翻炒，直至番茄酱变为砖红色。随后，将火调至中高，加入切碎的番茄、剩余的盐以及 1 杯水，搅拌均匀。先以小火炖煮，再转中火，偶尔搅拌，煮至酱汁浓稠能附着在木勺背面，大约 15 分钟，此时大约可得 5 杯酱汁。
（二）准备蒜醋
与此同时，在小锅中倒入剩余的油，中火加热。油热后放入蒜末，炒至金黄。关火后加入白醋，搅拌均匀后倒入之前制作的番茄酱中，放置一旁备用。该酱汁可提前 1 天制作，放入密封容器冷藏，使用前取出回温。
（三）制作焦糖洋葱
将洋葱片尽量分开。在大煎锅中倒入120克油，开中大火加热。油热后放入洋葱搅拌一下，随后先不搅拌，等待洋葱边缘变褐，接着搅拌洋葱，继续翻炒至深金黄色，然后盛到铺有纸巾的盘子上吸油。
（四）处理扁豆和鹰嘴豆
在中等大小的锅中，中火加热，放入扁豆、少许盐和 2 杯水，小火炖煮至扁豆熟但不软烂，大约 15 分钟。用细网筛沥干扁豆，并用冷水冲洗后放置一旁。
（五）混合鹰嘴豆和扁豆
使用煮扁豆的锅，中火加热，放入鹰嘴豆，挤入青柠汁，撒上几撮盐，搅拌均匀，再将之前煮好的扁豆倒入锅中，搅拌均匀后保温。
（六）制作粉丝饭
在中等大小的锅中，中火加热30克油，油热后放入切碎的洋葱，炒至变软且呈金黄色。加入粉丝意大利面，炒至金黄，接着加入中粒米和盐，翻炒至米微微变色。然后加入水，大火烧开后搅拌一下，转小火，盖上锅盖煮至米熟且水被完全吸收。揭开锅盖，用叉子将饭弄松散，撒上辣椒粉，再次盖盖保温。
（七）组合食材
在大碗中，将温热的扁豆、鹰嘴豆和通心粉搅拌均匀，然后加入粉丝饭，用叉子轻轻搅拌，注意不要弄碎米饭，最后根据个人口味加盐调味。
（八）装盘享用
将制作好的埃及扁豆饭盛到盘子中，在盘子边缘和菜肴顶部浇上几勺番茄酱，撒上焦糖洋葱、青葱和香菜。食用时可搭配额外的酱汁和洋葱，以丰富口感，建议大家亲自尝试制作这道具有独特风味的美食，感受别样的饮食魅力。
（文/枫糖浆）