最近，莫氏鸡煲彻底火出了圈，全网都在讨论这家店的营业额，不少人刷到消息说，它单日流水能轻松超过5万元，甚至日均能达到6万元左右，一时间，这家小店成了大家口中的“网红暴利店”。
但面对外界的各种猜测，老板莫叔却急着反复澄清：大家看到的只是流水，不是真正的利润，这份看似亮眼的成绩背后，是他们全家超负荷运转的代价，一点都不“暴利”。
据了解，莫氏鸡煲爆火之后，因为客流实在太多，不得不实行每日限号，一天只接200桌，午市和晚市各100桌。有人简单算过一笔账，店里的招牌鸡煲一份258元，药膳汤底38元，再加上大家点的各种配菜，平均下来一桌消费大概300元。
而且实际去消费的，大多是多人聚餐，有些桌子消费能达到372元以上，高峰的时候，一天来的客人能超过3000人次，这样算下来，日均营业额确实能冲到6万元左右，看着确实很可观。
可谁也没想到，这么高的流水，净利润却少得可怜。莫叔多次公开算账，说扣除所有成本后，一天的净利润大概只有5000元，连流水的十分之一都不到。
成本里占比最大的就是食材，差不多占了一半。以前店里的鸡都是自己养的，一天也就用十几只，成本能控制住。爆火之后，一天要杀近百只鸡，自家养鸡场的库存很快就空了，只能转而采购温氏土鸡，成本一下子就涨了不少。
除此之外，店里药膳汤底用到的野生药材也快不够了。像土茯苓、五指毛桃这些，都是生长周期很长的野生药材，老板攒了十几年的库存，这段时间因为客流激增，很快就耗尽了，现在只能外购，不仅花钱更多，汤底的味道也不如以前。
除了食材成本，人力方面更是让人揪心。为了应付这么大的客流，莫叔全家三代人都上了，从凌晨6点就开始备料，一直忙到第二天凌晨2点才能收工，一天要工作十几个小时。
今年62岁的莫叔，腰伤都复发了，每天睡觉时间还不到3小时；他的儿子，因为天天剁鸡，双手都浮肿了，手上贴满了膏药。就算临时雇了帮工，也因为工作强度太大，很多人干一天就走了。
另外，客流太多还导致食材损耗增加，再加上临时扩建场地、设备损耗、物流等额外开支，本来就不多的利润，被挤得所剩无几。
莫叔也试过想办法“劝退”客人，比如贴告示说“饮汤可能拉肚子”，谎称店里用的是冰冻鸡，甚至开小号给自己刷差评，还劝大家“顺德周边还有很多美食，不用特意来排队”，但这些办法都没用，还是有很多人慕名而来。
现在，莫叔明确表示，不会扩店，也不会涨价，还计划每周闭店休息一天，而且坚决不加盟、不用预制菜，只想守住自己做餐饮的初心，也让全家能喘口气。
其实莫氏鸡煲的故事，也让大家看清了网红餐饮的真相：表面上的高流水，背后可能是藏不住的辛劳和微薄的利润，餐饮行业从来都没有“躺赚”，每一份收入，都是靠实打实的付出换来的。
（文/人间观察员）