如果你对白萝卜和豆薯不太熟悉，可能会好奇它们之间的区别。有些食谱建议可以互相替代使用生豆薯或白萝卜根。然而，我们想探讨它们的不同之处，以便在合适的时机替换使用。
豆薯和白萝卜来自世界不同地区，属于不同的蔬菜科。因此，它们并无亲缘关系。由于来自不同地域，它们也用于不同的菜肴。在互相替代之前，还需注意每种植物的哪些部分是可食用的，因为其中一种植物有多个可食用部分，而另一种除了肉质根外其他部分都有毒。让我们来探讨白萝卜和豆薯的区别，看看它们如何比较。
什么是白萝卜？
白萝卜属于十字花科，与红萝卜同属同种，然而，原产于东亚的白萝卜属于一个独特的亚种。
它的名字来自日语，意为“大根”。确实如此，其品种长度在10至60厘米之间，有些品种看起来像肥大的胡萝卜，而其他则更圆或椭圆形。大多数白萝卜是白色的，但也有红色、紫色和绿色的品种。生吃时，它们像胡萝卜一样脆。
挑选最新鲜的白萝卜时，要找顶部仍有鲜绿叶子的，它们应该坚实且无瑕疵。白萝卜在冰箱中可以保存两周，用湿布包裹可以保持新鲜，使用前只需擦洗或去皮。
什么是豆薯？
豆薯原产于中美洲，其名字源自纳瓦特尔语。不过，你可能也会看到它被称为墨西哥土豆、墨西哥荸荠、墨西哥萝卜、中国萝卜、土豆豆或山药豆。与白萝卜不同，豆薯不属于十字花科，而是豆科。豆薯有三种栽培品种，但最常见的是水豆薯。它可能是最早被驯化的作物之一，历史记录显示，人们在公元前8500年之前可能就在秘鲁食用它。
你通常可以超市购买豆薯，如果找不到，可以在网上购买。和白萝卜一样，豆薯也是一种根茎类蔬菜。豆薯的脆嫩多汁是其常被建议作为白萝卜替代品的原因之一。挑选成熟的豆薯时，要避免表皮有瑕疵或问题的，因为这可能是疾病或细菌污染的迹象，颜色暗淡、表皮异常厚或软斑也是不好的信号。确保保持干燥且不要包裹，在凉爽的室温下可以保存两到三周。
它们的风味和质地不同
白萝卜和豆薯都是白色肉质的根茎类蔬菜。因此，在食谱中它们看起来相似，然而，你会发现它们的风味非常不同。
白萝卜像红萝卜一样辛辣，但更温和且略带甜味。不同品种的白萝卜可能有更甜、更辣或更胡椒味的风味，像所有根茎类蔬菜一样，烹饪时其风味和质地会发生变化；在这种情况下，它会变得更嫩、更醇厚，白萝卜的水分含量也比豆薯高。
豆薯风味温和，没有白萝卜的辛辣，但略带甜味，它还有一种淀粉味，这是白萝卜所没有的。豆薯的脆度、质地、风味和多汁性让人联想到苹果、土豆、梨也略带坚果味。它容易吸收周围食材的味道，因此，即使你不喜欢它的风味，也可以通过腌制赋予它你喜欢的味道。
白萝卜和豆薯在烹饪中有独特用途
虽然在某些食谱中可以互换使用，但白萝卜和豆薯在烹饪中有独特的用途。不过，它们也有一些相似之处，比如都可以炸成薯片或腌制，此外，两者都可以用于沙拉或凉拌菜。
生吃时，豆薯和白萝卜更相似。腌制的白萝卜适合用于三明治或紫菜包饭，它也可以发酵用于自制泡菜。生豆薯可以为春卷增添脆感，或制成面条，它足够多汁，可以制成饮料，如气泡豆薯水。它也适合用于凉拌菜，腌制的豆薯类似于黄瓜泡菜，也可以发酵，切薄的豆薯还可以用作卷饼的包装。
烹饪后的豆薯和白萝卜也常用于不同的食谱。白萝卜适合煮汤或炖菜，尽管咬下去时会喷出汁液，它常被制成白萝卜糕或萝卜糕。豆薯适合烤、蒸、烤，它也可以用于各种亚洲菜肴，如咖喱。由于豆薯的质地和风味，你可以像处理土豆一样煮、捣碎或烤成薯条，并且还可以将豆薯制成甜点或糖果。
两种蔬菜的营养和健康益处不同
豆薯和白萝卜都富含维生素和矿物质，但它们的营养益处各不相同。白萝卜在大多数维生素和矿物质含量上更高，包括钙、镁、磷、钾和钠，每份白萝卜的叶酸含量约为豆薯的两倍。然而，白萝卜的糖分略高。同时，豆薯的热量和碳水化合物含量是白萝卜的两倍多，豆薯还有更多的胆碱和维生素A。白萝卜和豆薯的维生素C和纤维含量相似。
白萝卜含有阿魏酸、槲皮素和硫代葡萄糖苷，这些成分具有多种健康益处。豆薯具有抗氧化、增强免疫力和雌激素潜力，对肠道健康有益，食用它还可能改善心脏和骨骼健康。
豆薯只有根部可食用，其他部分有毒
需要注意的一点是，豆薯唯一可食用的部分是根的内部，其他所有部分都有毒。不仅豆薯的叶子和种子有毒，豆薯根的皮也有毒。因此，一定要彻底去皮。
白萝卜的所有部分都可食用
与豆薯不同，白萝卜的所有部分都可食用。因此，你不仅可以利用根部，还可以利用叶子和芽，叶子辛辣且略带苦味，像许多绿叶蔬菜一样，只需将叶子从根部取下，像其他绿叶蔬菜一样使用。例如，可以将它们加入炒菜或汤中以增加风味和营养，你也可以在沙拉中食用它们，但可能需要先焯水，因为茎可能较硬。烤过的叶子也可以替代紫菜用于自制调味料。
如果你喜欢芽菜，你会高兴地知道白萝卜芽也很美味。白萝卜芽具有强烈的胡椒味，像萝卜一样，这使得它们在风味上比大多数其他芽菜更突出。由于其娇嫩的特性，最好生吃而不是煮熟，常常用作沙拉的调味料或日本料理的装饰，它们还能为海鲜、寿司或生鱼片增添风味。
（文/枫糖浆）