最近，不少人去菜市场、超市买西红柿时，都被价格惊到了——这道家家户户餐桌上的家常菜，身价一下子涨了不少，不少市民直言“现在吃西红柿都得精打细算”。
在北京丰台区一家果蔬超市里，普罗旺斯西红柿一斤卖到7.5元，线上平台比如京东七鲜，普通西红柿也得8.79元一斤，要是那种自然熟的精品款，一斤甚至超过10块钱。就算比起上周，价格稍微降了一点，但依旧不便宜。
不只是北京，上海、济南、陕西等多个地方，西红柿价格都在明显上涨。以上海江桥批发市场为例，品质最好的西红柿，一箱34斤大概要140元，普通的一箱也得80到90元，和去年同期比起来，差价特别大。
农业农村部信息中心的数据更直观，2026年1月1日到16日，西红柿平均批发价是每公斤8.61元，比2025年同期的4.76元涨了80.9%。虽然1月中旬之后价格有小幅回调，但整体还是处在历史高位。社交平台上，不少人调侃“现在鸡蛋都配不上西红柿了”，一句话道出了大家对这波涨价的无奈。
很多人好奇，好好的西红柿，价格怎么突然涨这么多？其实这不是单一原因造成的，主要是生产、运输等多个环节出了问题，其中极端天气的影响最明显。
西红柿喜欢温暖、光照足的环境，气候一旦反常，产量就会受影响。2025年以来，不少主产区都遭遇了异常天气。北方主产区山东寿光，2025年全年下了1038.1毫米的雨，是1964年以来第二多的年份。汛期连续下雨，田里积满了水，8到9月种下去的西红柿，根部都泡坏了、烂了，还老生病，不少秧苗只能重新种。到了10月，又遇上多年不遇的连阴雨，西红柿结果率大幅下降，当地很多种植户的大棚西红柿，减产都达到了三分之一。
除此之外，北方11到12月的多次寒潮，也让露天种植的西红柿提前退市，部分大棚蔬菜也被冻伤减产。原本10月前后就能大量上市的露天西红柿，出现了明显的“断货”，市场只能提前靠大棚种植和“南菜北运”来补缺口，而这两种方式的成本都更高。
南方产区的情况也不好，台风、连续阴雨天气，让西红柿长得慢、上市晚，部分地区的产量甚至降了20%以上。广东珠海有位种植户就说，因为台风和后续的降雨，他种的西红柿苗大面积死亡，还爆发了根腐病，农药、人工等开销，比往年多了30%还多。
除了天气，农户种植积极性不高，也导致了西红柿供给减少。2025年上半年，因为前一年种西红柿收益不错，很多农户都扩大了种植面积，结果市场上的西红柿供大于求，价格一直很低。这种“种得多、卖得贱”的情况，直接打击了农户的积极性，所以2025年秋天，西红柿种植面积减少了15%左右，供给量从一开始就不够。
而且西红柿从种下去到成熟采收，需要3到4个月的时间，等农户发现价格太低，想减少种植面积时，已经错过了最佳时机，只能等下一季，这就进一步加剧了供需失衡。另外，到了下半年，露天种植基本结束，市场主要靠大棚种植供应西红柿，冬季大棚保暖、农资、人工等成本都在增加，这些成本最终都会加到消费者身上。
在运输环节，寒潮也让运输周期变长，西红柿的损耗率从平时的5%涨到了12%，再加上运输、仓储等费用增加，也助推了价格上涨。还有一个原因，就是春节前大家备货的需求增加，也让西红柿价格再涨了一波。
面对居高不下的西红柿价格，大家最关心的就是：什么时候才能吃到平价西红柿？春节前能实现“西红柿自由”吗？其实不用太担心，业内专家和市场负责人都表示，随着各产区供应慢慢衔接上，多地价格已经开始逐步回落了。
目前，四川米易、攀枝花，还有浙江苍南、福建莆田等南方产区的西红柿，已经陆续上市，和之前山东、云南的供应衔接起来，稳定了市场货源。上海江桥批发市场的西红柿价格，已经从最高点明显降了下来。北京有一家合作社，采用一年种三茬的模式，合理安排种植时间，保障了元旦、春节前后的供应，也帮着稳定了价格。
除此之外，北方受天气影响减产的产区，也已经补种了西红柿苗，现在新苗正在批量结果，产能慢慢恢复。作为全国重要的蔬菜生产和集散中心，山东寿光预计春节前后，各类蔬菜每天的交易量会超过3万吨，供应会很充足。
大家可能不知道，我国西红柿种植面积有1600万亩左右，年产量约6600万吨，都是全球第一，常年供应是有充分保障的。而且我国西红柿主产区很多，山东、河北、河南、云南、四川等省份，种植规模都很大，各个产区的上市时间相互补充，跨区域调运的能力也很强。
相关部门也已经采取了很多措施，来稳定西红柿的供应和价格。农业农村部会完善“菜篮子”产品跨区域保供机制，用好鲜活农产品运输“绿色通道”，让产地和市场精准对接；各地的批发市场也在优化交易模式，加快货物周转，助力稳定价格。
业内人士预计，随着“南菜北运”的数量增加、北方大棚西红柿批量上市，再加上补种的西红柿陆续成熟采收，2月份西红柿价格会慢慢降到合理区间，3月份之后，就会回归到平时的正常价格。
其实，农产品价格受多种因素影响，有涨有跌是市场调节的正常现象。这波西红柿涨价，虽然给大家的生活带来了一点影响，但整体还是在合理范围之内，而且随着各项保供措施落地，产量慢慢恢复，价格回落是必然的。
在这里也提醒大家，不用过度恐慌，更不用囤货，我国蔬菜整体供应很充足，单一品种涨价，不会影响“菜篮子”的整体保障。对于种植户来说，也应该理性看待价格波动，不要看到现在价格高就盲目扩种，避免明年又出现“价贱伤农”的情况。
从长远来看，要想让西红柿价格不再大幅波动，还需要加强产地基础设施建设，推广标准化种植，搭建全国统一的大数据平台，引导农户科学种植。同时，发展订单农业、产销对接等模式，把小农户纳入现代化供应链，构建更稳定的产销体系，让西红柿这道家常菜，既能让种植户赚到钱，也能让老百姓吃得实惠、吃得安心。
（文/人间观察员）