巴掌大的牛角包卖39元，带馅的欧包要76元，甚至还有128元的“天价”吐司——现在去城里商圈的烘焙店，这样的价格早就不稀奇了。最近，“面包越来越贵”“三十多块一个遭吐槽是面包刺客”的话题轮番上热搜，不少人都直言“连面包都快吃不起了”。以前随手就能买的早餐，现在结账前得琢磨半天，硬生生变成了“轻奢款”。而且这涨价不是只在高端网红店有，普通超市、便利店的面包也跟着涨价，过去三五块一个的基础款，现在动不动就十多块，面包可以说是超市货架里涨价最明显的东西，悄悄改变了大家平时买早餐、囤零食的习惯。
面包集体涨价，不是某一个原因导致的，而是成本涨了、行业变了，好几股力量凑到一起推高了价格。先说说最实在的成本问题，房租、人工、原材料全都在涨，这是面包涨价的核心原因。在一二线城市的核心地段，面包店房租往往要占营业额的一成半到两成，热门位置的门店一个月房租甚至能上百万，这笔钱最后肯定要摊到每个面包上。人工成本也一年比一年高，培养一个会做面包的师傅得好几个月，一线城市里靠谱的烘焙师傅，月薪普遍都过万，比做奶茶的师傅工资高不少，再加上店里前后场的工作人员，运营成本自然就上去了。原材料涨价更直接，进口黄油价格比几年前快翻了一倍，小麦、酵母、坚果这些配料也都涨价，连国际上的黄油价格指数都创了几十年新高。另外，面包这东西对新鲜度要求极高，当天卖不完的基本都得扔掉，有些网红店一天扔的面包能占一半，一块没卖掉的榴莲千层可能就亏一百块，这些损失也得靠提高面包价格来补回来。
如果说成本上涨是面包涨价的底子，那大家对生活品质的追求变高，再加上面包成了社交打卡的东西，才让价格涨得这么厉害。现在大家买面包，早就不只是为了填饱肚子，健康、好看、吃着有仪式感，都成了愿意花钱的理由。大家对健康越来越看重，低糖、全麦、没添加剂的面包卖得特别火，商家为了迎合这个需求，都用进口的好面粉、天然酵母这些优质原料，还搞“48小时慢慢发酵”“纯手工制作”这套，一款无糖无油的全麦欧包，原料成本就比普通面包贵三倍。同时，现在大家都爱发朋友圈、小红书，面包也成了打卡道具。那些长得好看的面包，在网上的打卡笔记动辄有上百万次浏览，商家为了让面包能“上镜”，不仅把造型做得花里胡哨，还把门店装成ins风、复古风的网红店，再花钱请博主来探店宣传。中国人民大学的董晨宇副教授说，大家都喜欢靠拍照打卡记录生活，而这些营销、装修的钱，最后都算到了每个面包的价格里，这也是以前普通面包店没有的开销。
有意思的是，现在面包市场明显分成了两派。一边是大家在网上吐槽“面包太贵吃不起”，另一边网红面包店门口却排着长队，甚至还有黄牛加价20到40块帮忙代购，一款日式生吐司曾被炒到300块一条，比在日本本土买贵了快一倍。调查显示，20到35岁的年轻人是买高价面包的主力，其中一部分人愿意为好原料、特别的做法花钱，另一部分人就是喜欢打卡发圈，被商家的饥饿营销和宣传带动，心甘情愿为颜值和稀缺性买单。但这种火爆劲儿大多长不了，有数据显示，近一年全国烘焙店少了8.7万家，超过一半的店开不到两年就倒闭了，以前很火的85度C、虎头局这些品牌，也关了不少店。最关键的问题是，现在面包店的产品都大同小异，大家都在做抹茶、芋泥、麻薯馅的面包，生吐司、贝果这些品类也被抄来抄去，消费者很快就腻了，只靠噱头卖高价，终究抵不过大家理性消费。
其实面包涨价这事儿，也反映了现在大家消费观念的变化，既看得出大家想过更有品质的生活，也暴露了烘焙行业有些浮躁，只想靠流量赚钱。面对涨价，越来越多人开始理性消费：有人自己买烤箱在家做吐司、欧包，既省钱又能保证原料健康；有人不再追网红款，转而买超市的平价面包，把面包从每天的早餐，改成周末偶尔吃的加餐，用这种“降级消费”平衡想吃和省钱的需求。对商家来说，市场的变化已经说明白了，靠流量和噱头只能火一阵子，想长久做下去还得靠产品本身。中国农业大学的谷征副教授建议，面包品牌应该多花心思做产品，深耕健康款面包，用中央工厂和智能设备降低成本、减少浪费，少搞点营销套路，多跟消费者说清楚原料来源、制作过程，这样才能让人放心买。现在很多店都搞“奶茶+面包”的组合模式，这种跨界搭配或许能给行业指条新路子，让好面包重新变成大家日常能消费得起的东西。
从三五块的日常早餐，到三四十块的轻奢体验，面包涨价的背后，是成本、大家的需求和市场变化共同作用的结果。但不管行业怎么变，面包本质上就是用来吃的，性价比高、味道好，才是能留住人的关键。等流量退了、热度过了，那些能在品质和价格之间找到平衡点的品牌，才能真正抓住大家的胃，让面包重新变回日常里的烟火气，而不是让人望而却步的“奢侈品”。
（文/人间观察员）