日常做饭，鸡精是很多人离不开的调味品，放一点就能让菜变得鲜香，几乎是家家户户厨房的“常客”。但最近几年，网上一直传“鸡精煮久了会致癌”，这让不少人做饭时犯了难——尤其是炖肉汤、熬高汤这种需要长时间煮的菜，到底该不该放鸡精？放了又怕伤身体。其实大家完全不用慌，这个说法根本没有科学依据。
为啥会有“致癌”的说法呢？核心是有人说“鸡精在120℃以上的高温下煮久了，会变成焦谷氨酸钠”，还觉得焦谷氨酸钠是致癌物。但这其实是个误会。首先得说清楚，焦谷氨酸钠根本没被归到致癌物里，本身就不致癌。鸡精的主要成分是谷氨酸钠，也就是咱们常说的味精，再加点鸡肉提取物、氨基酸、维生素这些。谷氨酸钠高温煮的时候，确实可能变成长焦谷氨酸钠，但这个变化过程并不会产生对身体有害的致癌物。
更关键的是，焦谷氨酸钠的安全性早就被验证过了。像世界卫生组织这样的权威机构研究了很久，都没把它当成有害健康的物质，正常吃完全没问题。而且咱们平时做饭，就算是长时间炖汤，温度也很难一直稳定在120℃以上；再加上鸡精每次就放一点点，最后变成的焦谷氨酸钠少得可怜，根本达不到伤害健康的量。唯一要注意的是，焦谷氨酸钠没了原来味精的鲜味，可能会让菜没那么鲜，但这只是影响口感，跟致癌一点关系都没有。
其实面对各种“食物致癌”的传言，大家得学会理性判断，别只听一半就信了。很多传言都爱夸大物质的变化，却忽略了“吃多少”“实际怎么吃”这些关键问题。就说鸡精，只要从正规超市买合格产品，按平时的习惯用，完全不用担心里程碑问题。与其纠结这种不存在的致癌风险，不如多关注食材新不新鲜、做饭方式健不健康，这样才能真正保障饮食安全。总的来说，“鸡精高温久煮致癌”就是个没根据的谣言，大家放心用，安心吃就行。
（文/枫糖浆）