平时刷朋友圈、家庭群，总能刷到各种食品安全谣言，其中“鸡精加热久了会致癌”的说法，让不少人做饭时都犯嘀咕，甚至直接把鸡精收了起来。但大家别慌，这个说法早就被科学打脸了，根本没有任何靠谱依据。
要搞懂这事儿，先说说鸡精里到底有啥。咱们常用的鸡精，核心成分是谷氨酸钠，也就是平时说的味精，再加点其他调料提味，鲜味主要就靠谷氨酸钠。谣言说“鸡精加热超过120℃就会变成焦谷氨酸钠，吃了致癌”，这话只说对了一半——高温久煮确实可能产生焦谷氨酸钠，但关键是，这东西根本不致癌！不管是权威机构的名单，还是相关科学研究，都没发现焦谷氨酸钠有致癌风险。
更重要的是，咱们日常做饭的场景，完全没必要担心。就算炒菜油温偶尔超过120℃，只要不是长时间干烧，产生的焦谷氨酸钠少得可怜，对身体根本没影响。而且这东西除了会让鸡精失去鲜味、白放一趟外，没有任何毒性。世界卫生组织这些权威机构也早就说过，正常吃鸡精是安全的，平时做饭少放一点提味就行，不用瞎操心。
其实这类谣言能传开，就是抓住了大家关心食品安全的心理，容易让人焦虑，再加上很多人不懂食品成分的原理，就容易被误导。现在信息太多太杂，遇到这种“某某食物致癌”的说法，别着急转发，多看看国家卫健委、健康中国这些权威平台的科普，别被不实信息带偏，也别让自己平白担心。
总结一下，“鸡精加热久了会致癌”就是个没根据的谣言。平时做饭正常用鸡精调味，既能让菜更好吃，也不会伤害健康。咱们把心放宽，树立科学的饮食习惯，不信谣、不传谣，做饭吃饭才能更安心。
（文/人间观察员）