眼看着韩国人要开始腌泡菜了，家家户户的腌菜缸都该派上用场了，可市面上的食材价格又开始 “不安分” 了 —— 去年因为天气不好，白菜少得可怜，价格飙到离谱，被大家戏称为 “金菜”，今年虽说没重演那阵仗，但新的麻烦又冒了出来。
要说腌泡菜，白菜绝对是 “灵魂选手”，它的供应好不好，直接关系到大家腌菜的成本。今年夏天，韩国的白菜收成可不太行，比往年少了将近四分之一，总共就收了 23.6 万吨，种植的地也比平时少了近四分之一。一方面是不少地休耕了，另一方面夏天又热又闹病虫害，双重影响下，去年 “一棵白菜卖过 50 块人民币” 的事儿又被大家记了起来，都担心今年又要吃贵白菜。好在进入 10 月后，之前存的白菜慢慢拿出来卖了，出货量比去年多了 4.6%，价格也降了不少，现在批发价差不多是去年同期的一半，总算让大家松了口气。跟白菜搭伙的萝卜还好，没怎么减产，但架不住整体蔬菜种植环境一般，能不能稳定供应，心里还是没底。
白菜的事儿刚缓过来，腌菜用的辅料又开始 “涨价” 了，首当其冲的就是大蒜。现在市面上的大蒜，产地批发价一天比一天高，究其原因，麻烦事可不少：韩国自己种的大蒜比去年少了 4.2%，预计总共就收 30.87 万吨，而且今年 3 月还遭了低温冻害，收成更没保障。更关键的是，平时还会从中国进口大蒜补缺口，可今年中国山东的大蒜也减产了，运到韩国的价格比去年涨了 53%，供货还慢。偏偏这时候，麦当劳出了个 “昌宁大蒜汉堡”，一下子带火了这个地方的大蒜，大家都爱买昌宁大蒜，价格自然又往上飘了飘 —— 这一下，腌泡菜要放的大蒜，成本又高了一截。
比大蒜更头疼的是小葱。最近不少种小葱的有机农场出了问题，小葱染上了一种专门让叶子生病的真菌，叶子上会长黄色的斑，没几天就枯萎了，现在发病的面积占了 5% 到 10%。要是普通种植户，还能喷点杀菌剂控制一下，可有机种植不能用这些，所以有机小葱已经开始缺货了。别看小葱只是个辅料，它那股辛辣味儿能让泡菜口感更平衡，少了它，腌出来的泡菜总觉得差点意思。
从去年抢 “金菜” 到今年愁大蒜、小葱，韩国人腌泡菜这事儿，从来都跟天气、收成、大家的需求绑在一起。现在不少餐馆已经开始想办法了，比如多买中国的泡菜，今年上半年进口中国泡菜的钱比去年多了 11.2%，创了同期新高。对普通家庭来说，就算白菜便宜了，大蒜和小葱贵了，腌泡菜的时候还是得精打细算 —— 毕竟这是刻在生活里的味道，再麻烦也得想办法留住，只是今年的腌菜季，得多费点心思算计了。
（文/人间观察员）