天刚蒙蒙亮，宜宾老街巷就飘着熟油香。卷帘门 “哗啦啦” 拉开，铁灶上的水冒起白汽，竹面篓沉进沸水，碱水面翻涌几下，师傅扬手将沥干的面落进青花碗 —— 宜宾人的一天，伴着燃面开启。
燃面得用本地碱水面，煮后不坨，嚼着有韧劲，还能挂住油，细圆的面刚好裹住调料，不软塌也不厚重。碗底早备好料：本地碎米芽菜是灵魂，咸鲜带脆，少了就没乡土味；金黄花生碎要现舂，留着颗粒，咬着咯吱响，能解油腻；肥瘦肉末煸出油，裹着酱油和糖，香得勾人；撒上葱花蒜末，淋一勺刚炼的熟油，“滋啦” 一声，香气炸开，油珠滚在面上，亮得能映光。这就是 “燃面” 的由来，不是真能点燃，是那油润鲜亮的劲儿，让人心里发热。
拿起筷子拌匀，面条裹着红油肉末，每口都有芽菜的咸香、花生的脆感。辣得温和不烧喉，只在舌尖留余味；鲜是芽菜、肉末、酱油的复合鲜，裹着面的筋道，越嚼越香。吃燃面要趁热，凉了会腻还坨，配口清爽海带汤解腻，一热一凉正合适。
早餐馆里，上班族、手艺人都端着燃面吃得热火朝天。老主顾喊 “多加芽菜少放辣”，师傅随手就办，熟稔得像家人。外地游客初见满碗红油会犹豫，尝一口就点头 —— 原来辣能这么香，面能这么有嚼头。这碗面藏着宜宾人的实在：不花哨、不做作，像长江边的城，透着耿直热辣。
日头升高，面馆人渐少，师傅擦汗揉面，案板上的面团光滑筋道。明天清晨，熟油香还会飘满街巷，一碗碗燃面又撑起宜宾人的新一天，把热辣滋味融进平凡日子里。
（文/人间观察员）