纸包排骨可是广东人的 “心头好”，茶楼、家里都常见。锡纸一裹一烤，撕开瞬间香气扑鼻，肉嫩汁多配米饭绝了！其实做法特简单，新手也能轻松拿捏。
2 人份食材很家常：猪肋排 300 克（选肥瘦相间的更嫩），蒜末 2 瓣、姜末 1 小块、生抽 1 勺半、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖半勺、盐少许、淀粉 1 小勺、食用油 1 勺，葱花可选；锡纸 4-5 张，提前裁成 20 厘米正方形备用。
先处理排骨：让老板帮忙剁成 5 厘米小段，洗干净后加 1 勺料酒抓匀，静置 10 分钟去血水，再用清水冲净沥干 —— 这步别偷懒，不然腥味重还影响入味。
接着腌排骨更关键：小碗里放蒜末、姜末，加生抽、蚝油、白糖、盐搅匀成料汁。排骨放进大碗，倒入料汁，再加淀粉和食用油，抓匀后裹保鲜膜，冰箱冷藏 30 分钟（腌 1 小时更入味）。淀粉能锁水，肉才嫩，别漏掉。
包排骨时，每张锡纸放 1-2 块排骨，淋点剩余料汁，然后对角折起捏紧，四周封严实，防止烤时漏汁。
没有烤箱也能做！用烤箱的话，先 180℃预热 10 分钟，把排骨放烤盘进中层，烤 25-30 分钟；用蒸锅就水开后中火蒸 30-35 分钟，虽少点烤香，但一样鲜嫩。
其实这道菜不用复杂工具，跟着步骤来，新手也能一次成功。撕开锡纸的瞬间，肉香满屋飘，咬一口软嫩脱骨，每丝肉都吸饱了咸香料汁，配米饭能吃两大碗！赶紧动手试试，给家人露一手吧！
（文/枫糖浆）