去咖啡馆点咖啡时，很多人都觉得 “冰咖啡” 就是凉的、“热咖啡” 就是烫的，其实这是个常见误区。真正区分它们的不是杯子的温度，而是咖啡的制作方式 —— 准确说应该是 “冷萃咖啡” 和 “热萃咖啡”，差别全在泡咖啡的水温和时间上。
先看冷萃咖啡，它走的是 “慢路线”。制作时不用热水，只用 5℃到 10℃的凉水（差不多就是冰镇饮料的温度），加上磨好的咖啡豆，静静浸泡大半天甚至一整夜。这种慢泡的好处很明显：能充分提取咖啡豆里的甜味物质，却很少带出酸味儿和苦味。所以冷萃喝起来特别顺滑，带着点莓果、柑橘的清甜，还有淡淡的花香，夏天加冰喝清爽又解腻，完全没有刺激的涩口感，很受喜欢柔和口味的人欢迎。
再说说热萃咖啡，那就是 “快节奏” 代表了。用的是 90℃到 100℃的开水（和咱们平时冲茶的水温一样），对着咖啡粉冲淋后，几十秒到两分钟就完成了。高温能瞬间激发咖啡豆里的浓郁香气，闻起来满是烤坚果、焦糖的味道，要是咖啡豆烘焙得深一些，还会有淡淡的烟熏感。喝起来酸、甜、苦平衡得很好，口感层次丰富，冬天捧一杯热乎的，连带着香气都让人觉得暖和，是很多人早餐、下午茶的标配。
可能有人要问：冰美式不是冷咖啡吗？其实它是 “热萃的变形”—— 大多是先拿热水冲好咖啡，放凉后再加冰，本质还是热萃咖啡，所以喝着有那种独特的烘焙香，和冷萃的清甜口感完全不同。
说白了，冷萃和热萃不是简单的 “凉” 与 “热” 的区别，而是两种冲泡思路：一个慢泡出清甜顺滑，一个快冲出浓郁醇厚。搞懂这点，下次点咖啡就不用只看温度了，根据自己喜欢的口感选，保准能喝到合心意的那一杯。
（文/人间观察员）