全红婵的哥哥全进华最近上了档厨艺综艺，带着自家养的鸡做白切鸡，结果因为评委说 “肉有点老” 没能晋级。面对淘汰，他一句话挺实在：“30 天、60 天的速成鸡我才不用，做白切鸡就得选养够 180 天的！” 这话一出，不少网友都站他，一场关于 “吃鸡” 的讨论也热了起来。
懂行的都知道，广东人做白切鸡最讲究食材。全进华选的 180 天湛江走地鸡，就是老广眼里的 “好鸡”—— 这种鸡天天在果园里跑，肉质紧实，炖出来的汤、做出来的白切鸡都特别香。要是换成几十天的速成鸡，吃起来软趴趴的，一点 “鸡味” 都没有。他在节目里做鸡的法子也挺讲究：水烧到冒小泡泡（不是滚开的水），把鸡放进去烫 10 秒就捞出来，晾半分钟再放进去，反复三次，最后泡进冰水里。这么折腾不是瞎讲究，是为了让鸡皮脆、鸡肉嫩，还能锁住肉汁。这份对味道的较真，跟他妹妹全红婵练跳水时抠动作细节的劲儿一模一样。
不过评委不买账，觉得鸡肉不够嫩。这其实就是南北吃鸡的习惯不一样：北方朋友大多喜欢软嫩的口感，可老广就爱这种带点嚼劲的紧实肉感，就像有人爱吃甜豆腐脑，有人偏要吃咸的，各有各的喜好。现在不少餐馆为了迎合外地客人，都改用养了 120 天以内的鸡，老广东吃了都吐槽 “没那股正宗味儿”。也正因如此，全进华的坚持才更让人觉得难得 —— 他没为了比赛讨好评委改口味，反而让全国观众知道了 “正宗广东白切鸡原来这么讲究”。
其实全进华上节目不只是为了比厨艺。他本身就是个帮家乡卖农产品的主播，有 300 多万粉丝，还开了公司帮乡亲们卖菠萝、走地鸡这些特产。这次带鸡参赛，说白了就是想让更多人知道湛江的好东西。就像他说的：“比赛输了没关系，能让大家了解家乡的美食和特产，比赢了还开心。”
现在大家都追求快节奏，速成的东西越来越多，但全进华偏要等 180 天养出好鸡。这事儿告诉我们：好味道急不来，那些守着老规矩、认真做事的坚持，就算一时没被认可，也总能打动人。这道 “落选” 的白切鸡，比很多赢了比赛的菜都更让人记住。
（文/人间观察员）