梭子蟹炒年糕这道菜，把海鲜的鲜和年糕的软完美凑到了一块儿。蟹肉吃着嫩得很，年糕吸足了蟹的汤汁，每一口都特满足。咱这就一步步教你做。
先准备好材料。2 只梭子蟹，300 克年糕，葱、姜、蒜多准备点，能吃辣的就来 2 个干辣椒，料酒倒 2 勺，生抽 1 勺，再备点白糖、盐、食用油和一点点清水。梭子蟹挑活蹦乱跳的，肉才新鲜；年糕选条状的，炒着方便，口感也好。
接着处理食材。梭子蟹洗干净，用剪刀把蟹脚、蟹钳剪下来，蟹身切成四块，里面那些不能吃的蟹腮啥的都去掉。然后在蟹块切开的地方抹点淀粉，这样炒的时候蟹肉就不容易散，鲜味也跑不了。蟹脚用刀背轻轻敲裂，味儿才能进去。年糕用清水冲一下，要是冷冻的，提前拿出来化冻。葱、姜、蒜都切成末，干辣椒剪成小段，放一边等着用。
然后就开始炒了。锅里倒点油，油热了就把葱姜蒜末和干辣椒段（能吃辣的放）扔进去，炒出香味。接着把处理好的梭子蟹块放进去，开大火使劲炒，炒到蟹块变红，也就两三分钟的事儿。再倒 2 勺料酒，接着炒，既能去蟹的腥味，还能让蟹肉更香。
之后把年糕放进去，接着炒，让每块年糕都沾上油。再放 1 勺生抽、一点点白糖和适量的盐，翻炒均匀调好味。这时候加一点点清水，盖上锅盖焖一两分钟，让年糕把蟹的汤汁吸进去，变得软软糯糯的，特别入味。记住啊，清水别加多了，不然吃着就不对劲了。
最后，掀开锅盖，大火快速炒几下，把汤汁收一收，让汤汁都裹在蟹块和年糕上，就可以关火盛出来了。端上桌前撒点葱花，看着更有食欲，这道好吃的梭子蟹炒年糕就成了。
说几个小窍门：炒梭子蟹得用大火快炒，这样蟹肉才嫩；年糕别煮太久，不然就软趴趴不成样了。照着这个法子做，你在家也能做出这道美味，好好尝尝这鲜和糯混在一起的味儿吧。
（文/枫糖浆）