不少人在处理冷冻肉时，第一反应就是把肉丢进水里浸泡，觉得这样能快速解冻。殊不知，这种看似便捷的方法，实则会让肉的营养和口感大打折扣。
用水泡解冻肉，肉会在短时间内吸收大量水分，导致细胞结构被破坏。当肉被加热烹饪时，这些多余的水分会渗出，使得肉质变得松散、干涩，失去原本的鲜嫩多汁。而且，泡肉的水如果温度较高或浸泡时间过长，还容易滋生细菌，增加食品安全风险。
那么，怎样解冻肉才科学呢？最推荐的方法是冷藏解冻。提前一天把冷冻肉从冷冻室移到冷藏室，让肉在 0 – 4℃的低温环境下缓慢解冻。这个过程虽然耗时较长，但能最大程度保持肉的细胞结构完整，锁住肉汁和营养，解冻后的肉烹饪起来口感接近鲜肉。
如果时间紧迫，也可以选择流水解冻。将冷冻肉用密封袋包好，放入冷水中，每隔半小时换一次水。这种方法能加快解冻速度，同时避免肉直接接触水导致营养流失和细菌污染。另外，微波炉解冻也是应急之选，但要注意使用低功率档，并在解冻过程中不时翻转肉块，防止局部过热。
下次处理冷冻肉时，不妨告别用水泡的老方法，试试这些科学解冻方式，让每一顿肉食都美味又健康。
文/甦甦